㊙️适合烘焙小白的零难度原味基础戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋白蛋黄分开装，蛋白放回冰箱冷藏或冷冻。我用是后蛋法。先把牛奶和玉米油混合搅拌乳化。

• 步骤 2：

  

  乳化后加入过筛了2次的低筋面粉。Z字型或者一字型划拉均匀，避免起筋。

• 步骤 3：

  

  最后加入蛋黄，划拉均匀，这样做成的面糊基本没有颗粒，如果有，可以过筛一次。蛋黄糊做好放一边备用。

• 步骤 4：

  

  开始打发蛋白，此时可以预热烤箱170度。 从冰箱拿出蛋白（冷冻的话会有一小层薄冰，有助于新手盆友打发），蛋白里加一点糖和几滴柠檬汁，高速打发一分钟，粗泡产生了，第二次加入糖（也可全加），中速打发。

• 步骤 5：

  

  打发到蛋白拉起是小弯勾，把最后剩的糖加入。低速打发，调整蛋白，一直到蛋白提起是个坚挺的小弯勾。

• 步骤 6：

  

  拿出三分之一蛋白加入蛋黄糊，拌匀，倒回蛋白里，快速翻拌。垂直蛋抽，转动碗盆，进行抽拌即可。最后拿刮刀快速翻拌几下，把碗底碗边的都刮进面糊拌匀。

• 步骤 7：

  

  从离模具20-30厘米的高处，将面糊垂直倒入模具。倒好震几下模具，把大气泡震出来。去烤箱下层，转150度，烤30分钟左右。（模具较小，要低温慢烤）

• 步骤 8：

  

  出炉后，轻震一下模具，然后倒放晾凉，以免蛋糕回缩严重。切开，组织非常OK?～