坚果黑糖吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除黄油、坚果以外的其他面包体中的材料加入面包机内。（用质量好的黑糖！不要用太廉价的！！味道相差会很多，我用的是黑糖块用料理机打成了粉状。）

• 步骤 2：

  

  开启揉面程序揉出扩展阶段。扩展阶段即筋膜比较厚，洞口呈锯齿状。达到这种状态时，就可以加入软化（不是液体）黄油。

• 步骤 3：

  

  当黄油与面团完全融合之后加入坚果碎。

• 步骤 4：

  

  揉出手套膜。手套膜筋膜非常薄，洞口非常光滑没有锯齿可以跟之前的扩展阶段相对比。做吐司一定要揉出手套膜，这样面包组织才能好。

• 步骤 5：

  

  面团取出适当整理表面光滑，放入容器里，盖上保鲜膜26度到28度左右的环境中发酵一个多小时。温度低发酵时间就会相对延长，28度温度差不多发酵70分钟。

• 步骤 6：

  

  面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞，洞口光滑不回缩不塌陷就可以了。回缩是没发酵好，塌陷是发酵过头了。

• 步骤 7：

  

  面团取出充分排气泡，均匀分成4等份。

• 步骤 8：

  

  滚圆，保鲜膜盖好静置20分钟

• 步骤 9：

  

  取出一块静置好的面团，拍打排气。不用擀面杖

• 步骤 10：

  

  翻面，中间撒黑糖。面团两遍向中间折过去，折好轻拍接缝。

• 步骤 11：

  

  再撒一些黑糖

• 步骤 12：

  

  底部按薄从上向下卷起来，每卷一次用手指按压接缝（图圈起来的就是接缝）

• 步骤 13：

  

  旁边圈数2.5-3圈即可

• 步骤 14：

  

  依次摆入模具中进行第二次发酵

• 步骤 15：

  

  温度35-38度左右 湿度为75% 放一碗45度的热水维持湿度，中途水凉就换一次。时间自行掌握大约60-70多分钟一定要发酵至吐司模具9分满！

• 步骤 16：

  

  表面刷蛋液，用剪刀在中间浅浅的剪开一条缝，再撒进去一些黑糖

• 步骤 17：

  

  撒杏仁片，不盖盖子！放入提前预热好的烤箱里180°中下层，上下火烘烤40分钟。

• 步骤 18：

  

  上色满意后加盖锡纸，防止上色过度！我是17分钟左右加盖的。根据自己家烤箱调节！

• 步骤 19：

  

  取出立刻脱模，放至手温。

• 步骤 20：

  

  组织非常细腻，松软香甜可口的很喔～