香蕉叶烤鱼是马来西亚小吃中心一定会有的一款美食，做法和腌制的方法多不胜数，有的人喜欢带点酱汁的，有的喜欢烤制得焦香的，准备的方式也很多，有炭火烤制，也有平底锅煎制的，味道也各有千秋。
这款烤鱼一般会沾着酸子沾酱吃，外焦里嫩的香辣烤鱼沾上酸甜的沾酱，是个很和谐的味觉享受哦！
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【香蕉叶烤蒲鱼/魔鬼鱼】Ikan Bakar收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蒲鱼/魔鬼鱼/stingray 400克
- 多用途叁巴辣椒酱 1-2 大勺
- 海鲜咖喱粉 （我用了Babas‘ 牌子的） 1 小勺
- 鱼露 或 一点盐代替 （根据叁巴酱的咸味调整） 1/2 小勺
- 油 2 小勺
- 香蕉叶（我用了冷冻的）或烤纸代替 两 片
- 酸子沾酱：
- 酸子酱/Tamarind Paste 1 小勺
- 水 2 大勺
- 朝天椒 切碎 2 只
- 红辣椒 切碎 1/4 只
- 红葱/shallot 切丝 （或用大葱代替） 1-2 只
- 烤好捏碎的虾酱/Belachan 1/8 小勺
- 盐 一点
- 糖 （大约 1 小勺） 适量
【香蕉叶烤蒲鱼/魔鬼鱼】Ikan Bakar的做法步骤
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步骤 1：
先制作腌制的酱料，先把2小勺的油加上1小勺的咖喱粉拌匀，放到微波炉里微波45 秒，取出拌匀，再微波30秒（这个过程根据你家的微波炉而定，它的目的是爆香咖喱粉，但是不要焦了）。 把鱼处理干净，稍微在皮的部分划上两刀。把腌料用刷子均匀地刷在鱼的表面，确保每一面都刷上腌料。 不要刷得太厚，薄薄的一层就好了，腌制一个小时。
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步骤 2：
在鱼上边铺上 1-2小勺 多用途叁巴辣椒酱和鱼露/盐拌匀。可以试试味道根据口味增减盐或鱼露。 鱼腌制的时候制作沾酱，把酸子，水，虾酱，糖和盐混匀，然后加入葱丝和辣椒拌匀即可。
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步骤 3：
把一个烤盘铺上洗净的香蕉叶，抹上或喷上薄薄的一层油，摆上鱼（我直接在香蕉叶上腌鱼了），铺上一片香蕉叶。
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步骤 4：
烤箱转上火，250 摄氏度，烤10分钟，把铺在上边的香蕉叶拿掉，再烤5分钟至焦香即可。
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步骤 5：
沾上酸子酱很好吃哦！
小贴士
注：也可以在grill或者平底锅里烤制这款鱼，在一个平底锅/铁板上喷上油，铺上香蕉叶和鱼一起煎，间中加盖5分钟。
