夏日浪漫‼️梦幻紫甜品‼️【紫薯蛋糕卷】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水把蛋白放入冰箱先冷藏。

• 步骤 2：

  

  大碗中加入玉米油，过筛入紫薯粉。

• 步骤 3：

  

  用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  加入牛奶。

• 步骤 5：

  

  全部拌均匀。

• 步骤 6：

  

  过筛入低筋面粉。

• 步骤 7：

  

  大概拌匀。拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。

• 步骤 8：

  

  开始在面糊里加入蛋黄，蛋黄也可以分次加入。

• 步骤 9：

  

  再加入10克柠檬汁，全部搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  做好的蛋黄糊光滑细腻无颗粒，放一旁备用。

• 步骤 11：

  

  这时180度预热烤箱。 开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次。 分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打，打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。 打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。 打发至偏软的弯钩状态。

• 步骤 12：

  

  取大概1/3的蛋白霜放入紫薯蛋黄糊中。

• 步骤 13：

  

  翻拌均匀。

• 步骤 14：

  

  再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。

• 步骤 15：

  

  再次翻拌均匀，成为细腻的紫薯蛋糕糊。

• 步骤 16：

  

  把蛋糕糊从不高处缓缓倒入不粘金盘，轻震出大气泡，倒入烤盘之后蛋糕糊的状态可以看我小贴士里的详细说明。

• 步骤 17：

  

  放入充分预热好的烤箱，三层烤箱放中层，四层烤箱可以放中下层，上150下155，时间设置25分钟。最后剩5分钟的时候把温度调高几度，开启热风循环。 时间和温度仅供参考，请根据个人烤箱实际的调节。

• 步骤 18：

  

  配方是三能28金盘一盘的量~

• 步骤 19：

  

  出炉后烤盘在桌上轻震两下，震出底部的热气。

• 步骤 20：

  

  从烤盘中脱模出来，撕掉四周的油纸。

• 步骤 21：

  

  翻面把底部的油纸也撕掉，出炉之后的毛巾底~

• 步骤 22：

  

  淡奶油加入细砂糖打发。 这里用的淡奶油已经包含了表面装饰的奶油。

• 步骤 23：

  

  淡奶油打至大概7分发，加入紫薯粉。

• 步骤 24：

  

  再打蛋器开低速打发拌均匀。 如果是新手打发淡奶油的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，打到需要的9分左右的裱花状态。

• 步骤 25：

  

  做的是反卷，在蛋糕卷的正面抹上奶油，靠近自己身体这边的抹厚一些，再借助擀面杖卷起来，我用的是胶水管，都可以，习惯用哪个就用哪个。

• 步骤 26：

  

  放入冰箱冷藏30分钟。

• 步骤 27：

  

  按自己喜欢的大小切蛋糕卷。每切一刀要把刀擦干净再切第二刀。

• 步骤 28：

  

  表面挤上奶油装饰，可以放上自己喜欢的小饼干或者水果。

• 步骤 29：

  

  夏季来一份高颜值的甜品，养眼养嘴养心~

• 步骤 30：

  

  打包好送给朋友，美美的。