百合莲子蒸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取10g干百合和10g干莲子提前半天泡软。

• 步骤 2：

  

  泡好的百合莲子放入破壁机中打成泥状。

• 步骤 3：

  

  将50g牛奶加入60g色拉油搅拌均匀，搅拌至乳膏状。

• 步骤 4：

  

  然后将提前过筛好的90g金龙鱼低筋面粉加入进去，采用“Z”字形的手法搅拌至无干粉状态，用“Z”字形的手法可以避免起筋。

• 步骤 5：

  

  将3个鸡蛋蛋清和蛋黄分离。加入3个蛋黄，也是采用“Z”字形的手法搅拌均匀至顺滑的蛋黄糊。

• 步骤 6：

  

  取40g百合莲子泥加入蛋黄糊，还是采用“Z”字形的手法搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  取一个干净无水无油的打蛋盆，加入3个蛋清，加入3~5滴柠檬汁后，分三次加入60g细砂糖，打发硬性发泡，即提起打蛋器能拉起直立的小尖钩。

• 步骤 8：

  

  取1/3蛋白霜倒入百合莲子蛋黄糊中稍稍混合均匀。

• 步骤 9：

  

  再倒回剩余的蛋白霜中。

• 步骤 10：

  

  用翻拌的手法搅拌至细腻的蛋糕糊。

• 步骤 11：

  

  加入适量的干枸杞混合均匀。

• 步骤 12：

  

  蛋糕糊倒入底部包有锡纸的6寸活底模具中，表面也撒上少许干枸杞做装饰。轻震模具几下，震出蛋糕糊里的大气泡。

• 步骤 13：

  

  封上耐高温保鲜膜，可以防止水蒸气低落蛋糕表面。

• 步骤 14：

  

  将蛋糕送入已经烧开水的蒸锅中，中小火蒸45分钟。模具底部还可以垫上两块毛巾，可以防止蛋糕底部过于潮湿。

• 步骤 15：

  

  蒸够45分钟后关火，稍等1～2分钟再揭盖，揭掉保鲜膜，取出蛋糕。轻震模具几下，使热气震出，立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上。

• 步骤 16：

  

  蛋糕冷却后，脱模就可以开吃了~