洋槐花酱肉包子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干酵母倒入温水中（一定要温，不要烫手，偏凉点也不要烫），静置5分钟左右（这样是为了让酵母更充分的融于水，加入面粉揉成面团更有利于发酵）。

• 步骤 2：

  

  将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子不停地搅拌成絮状，留几克水出来，不要全倒完，面粉的吸水性不同，看最后软硬程度再做酌情添加水。

• 步骤 3：

  

  揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处，春夏天1个半小时到2个小时左右就可以发酵好。

• 步骤 4：

  

  再等发酵的过程中，来制作馅，洋槐花择洗干净，沥水备用。

• 步骤 5：

  

  起锅水开后，放入洋槐花焯水，捞出沥干水分。

• 步骤 6：

  

  肉我用的前肘肉（叮膘的，就是带着肥去猪皮的那种），要全是瘦肉也不太香（也可以换成五花肉），切小丁（不要急一点一点切），葱白切碎，姜切末。

• 步骤 7：

  

  起锅热油，小火炒香葱姜末（不要大火会糊，影响色相）。

• 步骤 8：

  

  将切好的肉丁倒入，调中火炒至肉丁完全发白。

• 步骤 9：

  

  再将甜面酱和老抽放入翻炒均匀，加少许盐入味（甜面酱里本就有盐，这里的盐一定要控），甜面酱也可以换成豆瓣酱，也可以是豆瓣酱和甜面酱混合后的酱。

• 步骤 10：

  

  将酱好的肉丁倒入沥干备用的槐花盆里，加点花椒面调拌均匀入味。

• 步骤 11：

  

  面团发酵至两倍大，撕开里面的组织称密密麻麻的蜂窝孔状。

• 步骤 12：

  

  案板上撒层面粉防粘，取出揉出里面的气体，揉成粗细均匀的长条，切尽量等同长的小圆段。

• 步骤 13：

  

  按扁，擀皮，擀成中间厚周边薄的圆皮，将调好的馅放入，一手托着包子皮，一手捏皮以中心点打圈捏褶子。

• 步骤 14：

  

  最后收口捏实即可。

• 步骤 15：

  

  包子包好，放置20分钟左右进行二次醒发，也不要醒发太久，太久就过了，蒸出来的面会发酸。

• 步骤 16：

  

  蒸锅加水，包子冷水上锅，包子与包子之间要有间隙，为了防粘皮我用的笼布，蒸纸也可以的，实在没有在篦子上刷层油。

• 步骤 17：

  

  蒸锅上气后（水开了），调中火蒸15分钟左右即可。

• 步骤 18：

  

  关火后，不要马上开盖，静置3、4分钟再开（防止皮哈凉气回缩）。

• 步骤 19：

  

  成品图

• 步骤 20：

  

  超级好吃吃不够的赶脚……

• 步骤 21：

  

  竖图