家常酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买好黑鱼后，要求摊主把鱼肉和鱼骨分离，回家自己切鱼片。切片时把鱼肉上面的水擦干净，然后斜着切，注意不要切到手。

• 步骤 2：

  

  切好的鱼片倒入半听啤酒和一勺盐，一起搓洗一会，然后用清水洗干净，沥干水。

• 步骤 3：

  

  鱼片里放半个蛋清，1勺盐，1勺料酒，少许白胡椒粉，适量淀粉，搅拌融合后腌20分钟。

• 步骤 4：

  

  鱼头鱼骨清水洗后，放入剩下的啤酒和盐，一起搓洗一会，再用清水洗干净，沥干水。

• 步骤 5：

  

  准备材料：酸菜切成3厘米长的段（也可买切好的酸菜），姜蒜切成粒状或者片状都可，小米椒切成小段，葱白葱叶分开，花椒洗干净放一边待用。

• 步骤 6：

  

  锅里油烧热后，放入蒜粒，葱白，一半姜，炒出香味。

• 步骤 7：

  

  放入酸菜，翻炒一会出香味，盛出放入碗中待用。

• 步骤 8：

  

  锅里放油，烧热放剩下的姜末，再放入鱼头鱼骨至两边微微金黄。

• 步骤 9：

  

  加入酸菜，花椒，小米椒，适量盐，漫过食材的开水，大火烧开，汤会很浓（我加的是凉水，所以汤不是很浓）。

• 步骤 10：

  

  酸菜鱼骨汤烧一会后，改小火，把食材盛出，放入装酸菜鱼的大碗中。

• 步骤 11：

  

  汤用大火烧开，把鱼片缓缓的倒入汤中，用铲子轻轻拨动，使鱼片分开，鱼片熟了就关火（鱼片很容易熟，不要烧时间长，不然鱼肉不嫩）。鱼片和汤倒入大碗中。

• 步骤 12：

  

  撒上葱花，倒入烧热冒烟的油。

• 步骤 13：

  

  做好了！