火辣辣的水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.将处理干净的鱼切掉鱼头，把鱼身切成两份。

• 步骤 2：

  

  2.去鱼刺，把鱼肉斜刀切成薄厚一致的片。

• 步骤 3：

  

  3.将切成小片的鱼肉放入小碗中，依次加入盐、料酒、玉米淀粉。

• 步骤 4：

  

  4.用手抓匀，腌制10分钟左右，使鱼肉充分入味。

• 步骤 5：

  

  5.在锅中倒入适量油，将鱼骨放入锅中煎至两面金黄。倒入清水（高出半指），熬10-20分钟，过滤出浓汤。

• 步骤 6：

  

  6.起锅烧油，加入洋葱、蒜瓣、小葱，小火炒出香味。加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、辣椒粉、花椒、麻椒。

• 步骤 7：

  

  7.将鸡毛菜（也可以放黄豆芽）下锅煮熟捞出放入碗中垫底，将腌制的鱼肉放入锅中煮熟后全部倒入碗中。在碗中放入干辣椒，麻椒。

• 步骤 8：

  

  8.烧热油浇在表面，点缀香菜。