陕西特色美食～家常臊子面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。

• 步骤 2：

  

  全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。

• 步骤 3：

  

  鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。

• 步骤 4：

  

  蒜苗、蒜切碎。

• 步骤 5：

  

  提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。

• 步骤 6：

  

  韭菜叶单独放。

• 步骤 7：

  

  用平底锅摊个鸡蛋饼。

• 步骤 8：

  

  切成菱形块备用。

• 步骤 9：

  

  热锅凉油，油热炒香葱蒜。

• 步骤 10：

  

  放入胡萝卜丁，炒变色。

• 步骤 11：

  

  放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香。

• 步骤 12：

  

  加入一勺蚝油，炒匀。

• 步骤 13：

  

  加入2勺酱油。

• 步骤 14：

  

  倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。

• 步骤 15：

  

  加入半碗肉臊子。

• 步骤 16：

  

  大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。

• 步骤 17：

  

  另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面。

• 步骤 18：

  

  空心挂面距今已有3000余年历史，是中华传统手工业发展之代表，选用陕西优质小麦加工而成。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序，历时3天，其“条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道”，被誉为“陕西一绝”“神来之食”。

• 步骤 19：

  

  空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。

• 步骤 20：

  

  浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋，开咥。

• 步骤 21：

  

  色彩鲜艳，香味扑鼻，让人忍不住流口水。

• 步骤 22：

  

  酸辣鲜香，唇齿溢香，回味悠长。