咖啡乳酪坚果软欧波兰种面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先制作波兰种： 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵

• 步骤 2：

  

  发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时

• 步骤 3：

  

  拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了

• 步骤 4：

  

  我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了

• 步骤 5：

  

  奶酪馅先室温软化奶油奶酪 加入糖和奶粉 搅拌均匀 放入裱花袋备用

• 步骤 6：

  

  下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入 先放入波兰种

• 步骤 7：

  

  咖啡用温牛奶泡开

• 步骤 8：

  

  把液体和粉类加入 快速揉面15分钟

• 步骤 9：

  

  再加入黄油和盐 快速揉面10分钟

• 步骤 10：

  

  直到面团完全扩展

• 步骤 11：

  

  把面团揉匀 放入盆中盖保鲜膜第一次发酵 室温28度以下发酵 夏天快 冬天慢 不看时间看状态 发酵好的面团手指沾粉戳洞 不会回缩代表发酵完成 不要过度发酵 会影响第二次发酵

• 步骤 12：

  

  把面团整体取出 不要拉扯 轻拍排气 分成3个面团 盖保鲜膜松弛15-20分钟

• 步骤 13：

  

  擀长 挤入奶酪馅 放入巧克力

• 步骤 14：

  

  放入干果和蔓越莓 卷好 封口面朝下

• 步骤 15：

  

  今天用到学厨的法棍模具 面团底部沾高粉 直接放上面就行 在湿度75% 温度35环境里 发酵到1.5-2倍大

• 步骤 16：

  

  发酵好的面包 撒粉 割包 烤箱上200度下190度预热 烤箱中放一盆冷水 面包放入烤箱中层烤30分钟 第5分钟撤走水 表面上色盖锡纸 盖不盖都行 我不喜欢深色 现在不是说了么 深色皮的面包不健康

• 步骤 17：

  

  保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温 也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃