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步骤 1:
首先制作波兰种: 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
步骤 2:
发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时
步骤 3:
拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了
步骤 4:
我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了
步骤 5:
奶酪馅先室温软化奶油奶酪 加入糖和奶粉 搅拌均匀 放入裱花袋备用
步骤 6:
下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入 先放入波兰种
步骤 7:
咖啡用温牛奶泡开
步骤 8:
把液体和粉类加入 快速揉面15分钟
步骤 9:
再加入黄油和盐 快速揉面10分钟
步骤 10:
直到面团完全扩展
步骤 11:
把面团揉匀 放入盆中盖保鲜膜第一次发酵 室温28度以下发酵 夏天快 冬天慢 不看时间看状态 发酵好的面团手指沾粉戳洞 不会回缩代表发酵完成 不要过度发酵 会影响第二次发酵
步骤 12:
把面团整体取出 不要拉扯 轻拍排气 分成3个面团 盖保鲜膜松弛15-20分钟
步骤 13:
擀长 挤入奶酪馅 放入巧克力
步骤 14:
放入干果和蔓越莓 卷好 封口面朝下
步骤 15:
今天用到学厨的法棍模具 面团底部沾高粉 直接放上面就行 在湿度75% 温度35环境里 发酵到1.5-2倍大
步骤 16:
发酵好的面包 撒粉 割包 烤箱上200度下190度预热 烤箱中放一盆冷水 面包放入烤箱中层烤30分钟 第5分钟撤走水 表面上色盖锡纸 盖不盖都行 我不喜欢深色 现在不是说了么 深色皮的面包不健康
步骤 17:
保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温 也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃
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