日食记 | 油泼面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  400g中筋面粉加5g盐混匀，慢慢加入200-210ml温水，揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟，再反复揉至面团光滑起筋。 *家里如果有厨师机，低速起步，中速搅拌10分钟就行。

• 步骤 2：

  

  揉好的面团表面刷上植物油，盖上保鲜膜室温醒发一晚，口感最佳。 *刷过油再醒发面团可以增加面团的拉伸力和延展力。如果等不及一晚上，面团也至少醒发2小时以上。

• 步骤 3：

  

  醒发好的面团会变得非常的柔软，分成6等份。

• 步骤 4：

  

  用擀面杖擀成牛舌型或者长方形，稍微擀薄些，再用筷子在面皮中间压一下。 *用筷子压一下是为了之后可以轻易地从中间撕开分成两根。

• 步骤 5：

  

  双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长。注意，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以拉伸至两头厚度适中后，要额外将中间再稍微拉伸一下。最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。

• 步骤 6：

  

  待锅中水沸腾后，放入扯好的面条，煮2分钟捞出放入碗中备用。

• 步骤 7：

  

  一把黄豆芽沸水焯20秒捞出，接着下青菜焯水，焯完入冰水，待蔬菜彻底冷却后捞出。 *焯过水的蔬菜放入冰水中冷却，可以让蔬菜的口感更脆爽。

• 步骤 8：

  

  在煮好的面上放上青菜和豆芽，撒上1勺香醋、2勺生抽、1勺香葱末、1勺蒜末、1勺辣椒面、少许花椒面和少许盐。

• 步骤 9：

  

  淋热油，拌匀。