可可核桃包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把馅料外的其他面团材料全部混合。

• 步骤 2：

  

  揉成光滑柔软的面团。揉好后醒发20分钟左右。 ☞不醒发直接整形操作也可以。

• 步骤 3：

  

  把烤好的核桃碾碎。

• 步骤 4：

  

  倒入碗里加入糖粉、奶粉、猪油。 ☞奶粉可要可不要，不要奶粉的话猪油可以减少一点。

• 步骤 5：

  

  馅料拌匀，捏成18个球，一个大概16克。 ☞馅料不捏球也行，包的时候直接拿勺子舀入适量的量即可。 ☞但先分好的话后面整形动作比较快，可以缩短整形时间，所以还是建议先分团。

• 步骤 6：

  

  醒发好的面团平均分成18个。一个47克左右。 ☞可以先切几个小面团，余下的放到冰箱冷藏，不要发酵过度。 ☞想分成几个可以随自己喜欢哈！

• 步骤 7：

  

  把一个小面团充分排气揉匀，擀成边缘薄中间厚的圆形。包入一个核桃馅并收口。

• 步骤 8：

  

  如图:用图中的核桃酥夹子夹出问如图中间凸起的纹路。 ☞夹的时候尽量不要夹到里面的馅料。

• 步骤 9：

  

  如图:用切板从凸起中间压出一条线，压深一点。

• 步骤 10：

  

  如图:用图中的夹子夹出两边的纹路。 ☞尽量纹路夹高一点，夹子两脚跨度不要太大，同样别夹到里面的馅。

• 步骤 11：

  

  夹子是弧形的，所以在夹的时候纹路方向要一样。

• 步骤 12：

  

  用油纸垫着，放到蒸笼里。做好一笼后醒发30分钟左右，当面团发酵成原来的1.5倍左右就可以了。 ☞我的蒸笼是30cm的，这样放太挤了，外围放6个就好。 ☞动作尽量快一点，如果天气比较暖，把先包好的放冰箱冷藏，以免发酵程度不一。 ☞每个小面团都要充分排气后再包馅整形。

• 步骤 13：

  

  面团醒发快好前，先烧开一锅水。 ☞面团醒发好后开水上锅，中火蒸12分钟左右，再焖5分钟后再开盖。

• 步骤 14：

  

  开盖后拿到凉架上。 ☞大家可以看看这里有些夹到里面的馅，糖浆从孔里出来，影响表面发酵了!

• 步骤 15：

  

  这个是比较完美的。

• 步骤 16：

  

  给个失败的对比一下。赶时间，没有注意太多。 ☞问题所在:①擀面皮时，面皮中间薄了，夹出来的纹路较浅，蒸出来纹路就不明显；②夹纹路时夹到里面的馅料，造成糖浆从孔里流出来，影响表面面皮发酵。 ☞解决办法:①擀皮时，要中间厚边缘薄，夹出明显纹路。②夹纹路时注意别夹到馅里造成破洞。

• 步骤 17：

  

  香甜可口的核桃包你也来试试吧！

• 步骤 18：

  

  掰开个看看，想吃吗？想吃自己动手哈哈哈哈哈哈……