8寸水果奶油蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材：金龙鱼低筋面粉90克，牛奶70克， 玉米油60克，白糖80克，鸡蛋6个（45克左右），柠檬几滴，火龙果半个，猕猴桃两个，芒果一个，淡奶油450克，白糖30克

• 步骤 2：

  

  先来做戚风蛋糕，把蛋黄和蛋清分离，我用的这个鸡蛋比较小，就用了6个，大一些的鸡蛋可以5个。

• 步骤 3：

  

  把玉米油和牛奶混合，搅拌融合。

• 步骤 4：

  

  蛋黄打散，手动打蛋器画Z型搅拌成糊糊，

• 步骤 5：

  

  把牛奶玉米油倒入鸡蛋糊中，再次搅拌均匀，将蛋液与油和牛奶彻底融合，加一点点的白糖。

• 步骤 6：

  

  筛入低筋面粉，有小筛子的最好晒一下，搅拌起来更容易一些。用这个金龙鱼的低筋面粉很不错，细腻醇香，价格还便宜。

• 步骤 7：

  

  用画Z型手法搅拌蛋黄糊糊，不要顺着一个方向那样搅拌，容易起筋。打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

• 步骤 8：

  

  准备无水无油的小盆，蛋清打入盆中，滴两滴柠檬汁，没有的可以用白醋代替，作用是鸡蛋去腥。

• 步骤 9：

  

  开始打发蛋白，电动打蛋器高速打发,出现大的鱼眼泡泡时候加入三分之一的白糖。

• 步骤 10：

  

  电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，蛋白看起来细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

• 步骤 11：

  

  打发至蛋白出现较粗纹路的时候，打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。

• 步骤 12：

  

  再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。

• 步骤 13：

  

  接下来就是蛋白和蛋黄糊混合了，用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，开始时候用切拌手法，就是刮刀从上往下切着翻拌。动作要轻柔快速。

• 步骤 14：

  

  翻拌后在把剩余的三分之一蛋白加入，用翻拌手法，就是像炒菜那样，从底下网上翻着搅拌，不要画圈搅拌，容易消泡。

• 步骤 15：

  

  在把拌好的蛋黄糊全部倒入剩余三分之一的蛋白中，还是像刚才那样上下翻拌均匀。

• 步骤 16：

  

  搅拌好的蛋糕糊糊看起来很蓬松，丝滑无颗粒，刮刀舀起来滴落如丝绸般顺滑。

• 步骤 17：

  

  蛋糕糊糊倒入8寸活底模具中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，5.6下就好。

• 步骤 18：

  

  .烤箱150度提前越热5分钟，选择中下层上下火140度到150度烤1个小时，根据自己烤箱温选择温差，温度太高了容易开裂。

• 步骤 19：

  

  烤蛋糕的空隙里来打发一下淡奶油，450克淡奶油中加30克白糖，淡奶油事先冰箱冷藏12小时以，夏天打发盆子底下最好放点冰袋，有利于打发。

• 步骤 20：

  

  .淡奶油打发出纹路，看起来很顺滑，微微有厚重感就好，千万不要打发过头了，出现渣渣赶紧停。滴入两滴黄色食用色素，选自己喜欢的颜色。

• 步骤 21：

  

  蛋糕这时候烤好了，取出后垂直摔两下，震出里面的热气，这样蛋糕就不容易踏腰回缩。接着倒扣放凉一个小时，可以用烤箱的空烤架，两边放上支撑物，把蛋糕倒扣在上面，能很好的散热。

• 步骤 22：

  

  等蛋糕完全凉透后就可以直接脱模了，脱膜的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥离开来，然后用手轻推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上来。再用蛋糕刀中间拦腰切开，不做奶油蛋糕的可以直接切块吃了。

• 步骤 23：

  

  最下面的蛋糕上面抹上一层奶油，把切好的芒果小块均匀的铺在上面，

• 步骤 24：

  

  把另一半蛋糕翻过面在盖上，这样上面会平整一些。把奶油涂抹到蛋糕上，在转动蛋糕台托，用抹面刀把上下及周边奶油抹均匀，抹面完成。

• 步骤 25：

  

  剩余的奶油里滴入绿色的食用色素，做裱花用。

• 步骤 26：

  

  奶油装入裱花袋里，用10齿的裱花嘴。

• 步骤 27：

  

  沿着蛋糕做下端挤上一圈的小花，上面也来一圈，这个很容易挤，挨着挤就行了。中间在挤出一个心形来。

• 步骤 28：

  

  最后一步就是把切好的水果摆上就行了，芒果，猕猴桃，火龙果间隔开来摆一圈就好，中间放红色的火龙果，一个大大的水果蛋糕就算完成了。

• 步骤 29：

  

  这样一个水果蛋糕绝对的料足，自己做的没有添加任何的膨松剂，吃起来特别的香甜，过生日或者想吃的时候就做一个超赞，全家都爱吃。