【自制红曲米酒和红糟】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  糯米洗干净泡水一个晚上。 米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。

• 步骤 2：

  

  把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。

• 步骤 3：

  

  第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换位置。

• 步骤 4：

  

  蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心。摊开放凉。

• 步骤 5：

  

  把半颗酒曲捣成粉末状，我觉得我的这个印度小铜捣臼简直就是天生要用来捣酒曲的，形状大小刚刚好，捣几下酒曲就变粉末状了，还不会乱纷飞的。

• 步骤 6：

  

  真好！等糯米变凉了之后，加入泡好的红麯米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。

• 步骤 7：

  

  摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。

• 步骤 8：

  

  第三天就酒香四溢了，稍微尝了一下，好甜喔！

• 步骤 9：

  

  20-30天后，米粒已经成粥品状，而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。

• 步骤 10：

  

  一次共酿了三瓶半的酒，和两盒的酒槽。

• 步骤 11：

  

  三年后酒已经成为琥珀色了，味道醇香，非常好。

• 步骤 12：

  

  剩下的酒糟用搅拌机搅拌成糊状，可以做成很多美味的红糟美食。