豆沙卷卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除了夹馅的豆沙和黄油，盐之外其他材料倒入搅拌机，低速揉至7成筋，加入软化黄油揉匀

• 步骤 2：

  

  加入盐后揉至可以抻出比较均匀的手套膜就可以，洞口有少量锯齿也是可以的，不像吐司那样要求洞口光滑

• 步骤 3：

  

  摊平温度38℃，湿度75%醒发至两倍大，可以用手指粘些面粉戳下面团，不回缩不塌陷就是醒发完成了

• 步骤 4：

  

  面团倒扣排气排气，分割成4等份

• 步骤 5：

  

  分别滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 6：

  

  松弛好的面团擀开

• 步骤 7：

  

  涂抹上红豆沙，红豆沙可以用购买的，也可以用自己做的，自己做的我喜欢留点颗粒，口感更好

• 步骤 8：

  

  卷起，收口捏紧，从中间对半切开

• 步骤 9：

  

  像辫辫子那样辫好

• 步骤 10：

  

  放入烤盘进行第二次发酵，温度35℃，湿度75%，用手指轻按缓慢回弹

• 步骤 11：

  

  涂抹上全蛋液

• 步骤 12：

  

  烤箱上下火180℃提前预热，烘烤时间为25分钟，中途盖锡纸，烘烤结束取出后震下模具，放晾网上晾凉即可

• 步骤 13：

  

  成品图