金汤酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鱼片给它打成这种薄厚均匀，大小一致！ 抓一把盐给它抓洗一下，洗掉鱼肉上面的血沫，腥味，软化一下鱼的肉质！ 再给它清洗几遍，要不然鱼片会很咸哦！ 清洗干净的鱼片给他挤干水分，要不然打不上浆！(水一定要挤干！) 接下来放调料:放盐两勺，胡椒粉去腥增香解腻来一勺，放一勺鸡精，再来一点这个味精(鸡精味精喜欢吃你就放一点，不喜欢吃可以不放哦！)黄酒来一点，去腥用的！朝着一个方向给它快速的给它搅动，搅个100圈左右啊！表面起了一层粘液！跟裹了一层这个鸡蛋液一样，这个鱼片就浆好了！ 鱼片浆好了之后，给它放一点土豆淀粉(没有土豆淀粉的也可以用玉米淀粉或者红薯淀粉代替哦！)继续给它搅拌均匀，最后一步给它封上一层油，菜籽油，大豆油都可以！

• 步骤 2：

  

  把蒜瓣切成蒜末，干辣椒切成段，生姜切成丝，青红辣椒，小米辣切成小圈，葱白切成段，葱叶切成葱花备用！

• 步骤 3：

  

  老坛酸菜清洗干净，挤干水分，切碎备用！

• 步骤 4：

  

  炒酸菜放一点猪油，再放葱姜，干辣椒，花椒，泡椒进去，大火给它炒香！

• 步骤 5：

  

  再放入酸菜翻炒均匀，大火继续给它炒香！

• 步骤 6：

  

  然后加入老坛酸菜里面的酸菜汁儿进去！(没有的加水，开水凉水都可以！)

• 步骤 7：

  

  把酸菜的味道给它煮出来！(盐味酸味给它煮出来，在这个锅里面)酸菜给它熬一下，水分给它熬干

• 步骤 8：

  

  加入适量的开水！

• 步骤 9：

  

  放入豆腐进去一块儿煮！

• 步骤 10：

  

  给它调个味道！鱼片里面有盐，酸菜里面也有盐，所以盐要少放一点或者不放(自己尝一下味道适量调整），再加两勺胡椒粉，加两勺鸡精，加一勺白糖增鲜！

• 步骤 11：

  

  继续煮5分钟左右！

• 步骤 12：

  

  把酸菜和豆腐捞起来，放在大碗里垫底！

• 步骤 13：

  

  大火把汤烧开之后，调小火，把鱼片给它一片一片加进去，煮鱼片一起下一起出！

• 步骤 14：

  

  煮鱼片的时间大概是15秒的时间，用一个勺子轻轻的去推！

• 步骤 15：

  

  鱼片颜色一变(变白），肉卷起来，就说明鱼片熟了！

• 步骤 16：

  

  直接给它捞出来！放在大碗里！加一点泡椒水(很鲜)，再来一点6度°的白醋继续把汤给它烧开！淋到鱼片上面！

• 步骤 17：

  

  再来点葱花，不喜欢吃辣的就可以直接出锅了！咱们吃辣的来点干辣椒，花椒，大蒜末，青红辣椒！

• 步骤 18：

  

  淋上热油即可！(香油烧至冒烟的状态，就可以拿来淋热油了！)

• 步骤 19：

  

  撒点熟白芝麻，金汤酸菜鱼就做好了！(有条件的可以来点香菜点缀一下，更完美！)

• 步骤 20：

  

  成品图

• 步骤 21：

  

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• 步骤 22：

  

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• 步骤 23：

  

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• 步骤 24：

  

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• 步骤 25：

  

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• 步骤 26：

  

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