广式凤梨月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入中筋粉用硅胶铲拌至无干粉。

• 步骤 2：

  

  用手揉成光滑的面团。

• 步骤 3：

  

  取24g面团加入1g抹茶粉揉均匀。

• 步骤 4：

  

  盖保鲜膜静置2小时。

• 步骤 5：

  

  将面团和凤梨馅分成12份。

• 步骤 6：

  

  抹茶面团也分成12份。

• 步骤 7：

  

  取一面团按扁用虎口包住滚圆后蘸少许干粉。

• 步骤 8：

  

  模具中撒少许干粉后倒出。用抹茶面团按在模具叶子上，把月饼皮搓成椭圆形（避免圆形的边缘碰到模具）装入模具中按压成型。

• 步骤 9：

  

  扫掉表面干粉。

• 步骤 10：

  

  换个花型，一个花型做一半各6个。

• 步骤 11：

  

  用毛刷扫掉表面干粉后用喷壶喷一度水。烤箱预热，200度5分钟。

• 步骤 12：

  

  5分钟后取出刷蛋黄水，蛋黄+少许水，薄薄刷一层。毛刷在碗边刮一下再刷，千万不能刷多了，否则花纹就不清晰了。

• 步骤 13：

  

  用锡纸盖住叶子部分防止叶子上色。

• 步骤 14：

  

  转180度再烤10-12分钟。

• 步骤 15：

  

  回油2-3天月饼变软后再食用。

• 步骤 16：

  

  成品图