日食记 | 蜜桃派的做法步骤

• 步骤 1：

  

  50g无盐黄油室温软化后加入35g的糖粉，用电动打蛋器打发至微微发白，加入1颗蛋黄继续打发均匀。

• 步骤 2：

  

  筛入90g低筋面粉和20g杏仁粉，用硅胶刮刀搅拌至没有干粉的状态。

• 步骤 3：

  

  将面团移到案板上，用手揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

• 步骤 4：

  

  50g奶油奶酪中加入15g细砂糖，用电动打蛋器打发成羽毛状，分两次加入40g全蛋液（第一次蛋液打匀后再加入剩余蛋液）。

• 步骤 5：

  

  倒入40g酸奶手动搅匀，筛入3g低筋面粉，再手动搅拌成光滑的面糊，奶酪面糊完成。

• 步骤 6：

  

  将冷藏好的面团擀成0.5cm厚度的圆形面皮。

• 步骤 7：

  

  放入派盘中（我用的6寸盘），边缘和底部用手压实，并用刮刀切去边缘多余的部分。

• 步骤 8：

  

  用叉子在派皮底部插一些小洞，防止饼皮受热膨胀鼓起。

• 步骤 9：

  

  将奶酪面糊倒入派皮中至9分满，放入预热好的170℃烤箱中，烤40分钟左右。 *根据自家烤箱脾气酌情增减时间，最终烤至表面金黄略微上色即可。

• 步骤 10：

  

  4个水蜜桃切成小块，放入2勺柠檬汁和20g草莓力娇酒（没有的话也可不加），腌渍15分钟。 *柠檬汁可以防止桃子氧化，加点草莓力娇酒口感更好，也能使桃子颜色更加粉嫩，一般进口超市或者某宝都能买到。

• 步骤 11：

  

  将腌渍好的桃子堆放在烤好的派上。

• 步骤 12：

  

  20g镜面果胶加15g水搅拌均匀后刷在桃子表面。 *刷果胶可以锁住桃子的水分，防止风干，使蜜桃看起来更晶莹剔透。

• 步骤 13：

  

  最后放上薄荷叶做装饰，蜜桃派完成！