空气巧克力 | 香滑浓醇的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【抹茶味】 将100g白巧克力切碎，放入耐热玻璃碗中

• 步骤 2：

  

  将5g的抹茶粉用淡奶油化开

• 步骤 3：

  

  将抹茶奶油倒入巧克力中

• 步骤 4：

  

  放入微波炉，中火加热30秒，取出后用刮刀搅拌一下 · 微波炉最大瓦数不要超过500w · 如果没有微波炉，也可以隔水加热至巧克力融化，但注意不要让巧克力酱沾到水分，不然容易油水分离

• 步骤 5：

  

  再次放入微波炉，中火加热10秒 重复步骤4的操作，直到碗中巧克力全部融化，且呈现柔滑、有光泽的状态 分次加热不要心急，如果加热过度容易水油分离，会导致成品失败

• 步骤 6：

  

  玻璃碗贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-30分钟，至半凝固状态

• 步骤 7：

  

  取出时巧克力温度约为18-19℃

• 步骤 8：

  

  冷藏好的巧克力，用手动打蛋器打至巧克力体积微微膨胀、颜色变浅，提起打蛋器能拉出小尖角状态

• 步骤 9：

  

  将打发好的巧克力酱迅速装入裱花袋中，挤入圆球模具，放入冰箱冷冻2小时以上 · 没有圆球模具，也可以用裱花袋挤成小球后再搓圆

• 步骤 10：

  

  取出冻硬的巧克力球，滚一圈可可粉防粘，回温半小时便可享用

• 步骤 11：

  

  【巧克力味】 将100g黑巧克力放入耐热玻璃碗中，倒入淡奶油，然后放入微波炉，中火多次加热至巧克力融化、有光泽

• 步骤 12：

  

  贴面盖上保鲜，放入冰箱冷藏15-30min，至半凝固状态

• 步骤 13：

  

  巧克力酱温度降至约21℃时，从冰箱取出，用手动打蛋器打发至体积微微膨胀、颜色变浅，提起打蛋器能拉出小尖角 · 54.5%黑巧克力最佳的打发温度是21℃

• 步骤 14：

  

  将巧克力酱迅速装入裱花袋中，挤入圆球模具，放入冰箱冷冻2小时以上

• 步骤 15：

  

  取出冻硬的巧克力球，滚一圈可可粉防粘，回温半小时便可享用