不开裂不掉皮的蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有材料，28*28金盘垫上油纸。

• 步骤 2：

  

  玉米油加牛奶搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  鸡蛋蛋白和蛋黄分离，注意蛋白盆必须是无油无水干净的，鸡蛋需要新鲜的，我直接把鸡蛋打在厨师机里，把蛋黄捞出放入刚才搅打均匀的玉米油牛奶里，这样特别方便。

• 步骤 4：

  

  继续用蛋抽搅打蛋黄，搅打均匀即可。

• 步骤 5：

  

  然后筛入低粉。

• 步骤 6：

  

  用蛋抽快速搅打到均匀，蛋黄糊就做好了，注意搅打的时候不要划圈打，划Z字形，可以避免起筋。

• 步骤 7：

  

  蛋白里滴几滴白醋，放细砂糖，用厨师机搅拌。

• 步骤 8：

  

  蛋白打到刮刀或打蛋头提起来有弯钩就可以了，蛋白不要打太硬。

• 步骤 9：

  

  取三分之一蛋白糊放进蛋黄糊里，翻拌均匀，不要划圈拌，就像炒菜一般的翻拌或者切拌，避免蛋糊消泡。

• 步骤 10：

  

  然后再把蛋黄糊里的蛋糊全部倒回蛋白里，继续翻拌均匀。烤箱150度预热。

• 步骤 11：

  

  从30厘米左右的高度，把蛋糊倒进准备好的烤盘里。

• 步骤 12：

  

  借助刮板整理平整。

• 步骤 13：

  

  烤盘轻轻地在桌上震几下，震出气泡。

• 步骤 14：

  

  放进烤箱中层，150度37分钟。

• 步骤 15：

  

  出炉烤盘再在桌上震几下。

• 步骤 16：

  

  然后把蛋糕移到烤网上晾凉，这样的蛋糕可以正卷也可以反卷，夹奶油，夹果酱都可，做放蛋糕也行，用处多多。