水煮牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好主要任务

• 步骤 2：

  

  牛肉逆纹理切成4毫米厚片（逆纹切更嫩）

• 步骤 3：

  

  加入金龙鱼料酒、盐、味精、胡椒粉、小苏打、淀粉抓匀（淀粉少量多次放入）

• 步骤 4：

  

  抓匀后加入适量外婆乡小榨菜籽油封层（防煮散，更滑嫩），静置10分钟

• 步骤 5：

  

  娃娃菜洗净切段

• 步骤 6：

  

  姜蒜切末

• 步骤 7：

  

  炒制刀口辣椒：锅中放少许油，放入辣椒和花椒，小火炒至辣椒变色起锅放凉

• 步骤 8：

  

  将炒脆的辣椒和花椒用刀切碎备用

• 步骤 9：

  

  热锅中倒入外婆乡小榨菜籽油

• 步骤 10：

  

  油热中放入姜蒜未炒香

• 步骤 11：

  

  加入放入郫县豆瓣酱

• 步骤 12：

  

  炒出红油

• 步骤 13：

  

  放入加辣椒翻炒均匀，倒入清水

• 步骤 14：

  

  加金龙鱼生抽

• 步骤 15：

  

  加少许盐和味精（根据口味调整），大火煮开

• 步骤 16：

  

  放入配菜煮至断生

• 步骤 17：

  

  捞出放入容器底部

• 步骤 18：

  

  汤底保持微沸，转中小火，将肉片逐片放入锅中（别堆在一起），用筷子轻轻拨开，煮至肉片变色、表面微卷（约1-2分钟，别煮太久，否则老）

• 步骤 19：

  

  连汤带肉一起倒入铺好配菜的碗中／

• 步骤 20：

  

  表面撒上剩下的刀口辣椒，姜蒜末

• 步骤 21：

  

  淋油激香（关键一步）另起锅，倒入少许外婆乡小榨菜籽油（约3-4勺）热油（油冒烟后稍凉5秒，避免烫糊调料）

• 步骤 22：

  

  迅速淋在碗中，听到“滋啦”声，激出香味即可

• 步骤 23：

  

  撒上香葱端上桌啦！

• 步骤 24：

  

  配米饭，麻辣过瘾，赶紧试试吧～