芝心不改：火龙果芝士培根包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  称齐全部材料，精准计量在西式烘焙中绝对重要，可以帮助我们避免很多翻车的可能性。

• 步骤 2：

  

  这个是蔓越莓种面，用的时候提前一会儿拿出来回温，表面能看到一些泡泡，详细的制作过程可以看我的葡萄种的菜谱。没有这个种面的朋友可以用波兰种代替，50克高筋粉，50克水，加0.5克酵母，搅拌均匀至无颗粒后放冰箱冷藏12小时以上。

• 步骤 3：

  

  把除黄油外的全部材料，按照先液体，后固体的顺序倒进面包桶，糖和盐分别放在两个角落，酵母粉埋在面粉中间。红心火龙果不用特地去榨汁，只要用勺子捣碎一点就可以了。启动面包机的和面程序。

• 步骤 4：

  

  结束第一个和面循环后，加入黄油，再来一个和面循环。

• 步骤 5：

  

  和面结束后，把面团从面包桶里捞出来，用手稍微整理成表面光滑的面团，光滑的表面有助于锁住水分。室温（广州30-35度）发酵一小时。

• 步骤 6：

  

  一小时后，面团差不多是原来的2倍大，用手指沾点面粉轻轻地戳下去，不塌陷不回弹。

• 步骤 7：

  

  面垫上，撒一点手粉，把发酵好的面团倒扣在面垫上，可以看到发酵后的纹路。

• 步骤 8：

  

  把面团分成120克左右的一个面团，共六个。

• 步骤 9：

  

  把每个小面团用折叠的方式来排气，轻轻地把面团压开，然后如图这样折起来。来回折8-10次为佳。

• 步骤 10：

  

  排气后，再把面团揉圆。

• 步骤 11：

  

  用锅盖或者保鲜膜盖住，松弛20分钟。

• 步骤 12：

  

  松弛的过程中，把培根放在铺了锡纸的烤盘里，180度烤7-8分钟，然后用剪刀把培根剪成小段儿或者颗粒。

• 步骤 13：

  

  松弛结束，用手把一个面团压开。

• 步骤 14：

  

  放上一片芝士片。

• 步骤 15：

  

  在芝士片上放上培根段儿。

• 步骤 16：

  

  像包包子一样包好。

• 步骤 17：

  

  把刚刚包好的面包胚倒扣在铺了烘焙纸的烤盘里。

• 步骤 18：

  

  把面包胚放进烤箱进行二次发酵，烤箱底部放一碗70度左右的温水，保持烤箱内的湿润，避免面包胚表面干燥。

• 步骤 19：

  

  一小时后，面包胚是原来的1.5倍大，拿出来撒粉剪口；同时把烤箱180度预热5分钟。用细筛均匀地筛一层薄薄的面粉到面包胚表面，然后把剪刀立起来剪十字口。

• 步骤 20：

  

  剪完后，把剪口稍微用剪刀向外拨一下。

• 步骤 21：

  

  烤箱已经预热好了，把烤盘送入烤箱，中层，180度烤25分钟。烤到10-15分钟过的时候，观察上色情况，用锡纸盖住表面，避免过度烘烤令到表面变色。

• 步骤 22：

  

  时间到，出炉！及时加盖了锡纸，所以火龙果的粉红色仍然保持得很好，露出芝士片的一点嫩黄，里面的培根散发着阵阵的香气！

• 步骤 23：

  

  来个凌乱美！

• 步骤 24：

  

  近景来个单身照，是不是美美哒？