日式香葱面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材。夏天做面包，牛奶和鸡蛋都要用冷藏的，黄油要提前软化。此配方可以做8个香葱面包。

• 步骤 2：

  

  将主面团除黄油和盐以外的所有食材，放入搅拌桶内。

• 步骤 3：

  

  低速混合成团后转高速搅拌，我是2档转8档。

• 步骤 4：

  

  随时测量一下，面温不要超过26度。如果中途发现温度高了可以将面团放入冰箱冷冻几分钟，温度降下来以后，再拿出来继续搅拌。

• 步骤 5：

  

  搅拌到这样粗膜状态。

• 步骤 6：

  

  加入75g软化的黄油和6g盐，继续搅拌。

• 步骤 7：

  

  加入黄油后面团会变得稀巴烂，但是不要着急，还是低速混合成团后，再转高速搅拌，直到出现手套膜。

• 步骤 8：

  

  取出面团摔打两下后团成圆形，盖上保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 9：

  

  时间到了以后，将面团平均分成24份，每个面团约40g，盖上保鲜膜松弛10分钟。

• 步骤 10：

  

  时间到了以后，将小面团擀成椭圆形。

• 步骤 11：

  

  翻个面，光滑面朝下，再横过来，将底部压薄。

• 步骤 12：

  

  从上到下卷起来，再搓长一点儿。

• 步骤 13：

  

  如图所示，每三根编成一个麻花辫。

• 步骤 14：

  

  一共8根，放在两个烤盘中。

• 步骤 15：

  

  烤箱发酵模式，28度发酵一个小时。底部放一盘水，增加湿度。

• 步骤 16：

  

  发酵完成后取出，表面刷一层全蛋液。

• 步骤 17：

  

  发酵完成以后再做香葱馅料，做早了容易出水。将香葱馅料除香葱以外的所有材料放入大碗中搅拌均匀。

• 步骤 18：

  

  再加入60g葱花搅拌均匀后，装入裱花袋。

• 步骤 19：

  

  剪一个不大不小的口子，将香葱馅料挤在面包胚上。口不要剪大了，不然就会像我这样分配不均匀。

• 步骤 20：

  

  风炉多层同烤:烤箱200度预热，放入烤盘后转180度烤10分钟。 平炉只能单层烤:烤箱上火185度，下火180度预热，放入烤盘后温度不变，烤13~15分钟。

• 步骤 21：

  

  颜色满意了出炉，在桌上轻摔一下，震出热气。

• 步骤 22：

  

  放了一天以后，依然柔软拉丝。