清书私房菜｜艾粄的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜的艾草采摘回来，清洗干净。

• 步骤 2：

  

  将洗干净的艾草晾晒干，保留一点水分也可以。

• 步骤 3：

  

  艾草切碎了放进锅里，加水，将艾草煮熟。

• 步骤 4：

  

  将煮熟的艾草撕打成粉末，搓揉成团。同时可以将芝麻磨成粉，花生剁成碎，冬瓜饯剪成小粒，方便待会儿做馅料包进粄皮里。

• 步骤 5：

  

  加上糯米粉和苏打粉，用擂茶棍或擀面杖捶打成粉团，放进保鲜袋里发酵。

• 步骤 6：

  

  将发酵好的艾草粉团取出来，开始揉成小团。

• 步骤 7：

  

  将艾草小团子压扁，捏成碗状，放入一小勺芝麻花生粉、2粒冬瓜饯、1抹甜橙膏（提香用的），将馅料整个包住再包成一团，用力在模具上压扁压出印花来，轻敲地面拍出，放在粄纸垫上。

• 步骤 8：

  

  这东西叫甜橙羔，汕尾特产，其实应该叫甜橙膏更合适，很香甜，橙子味，伴有些许咸味，跟陈皮有异曲同工之妙，不喜欢吃这个的人可以不放。

• 步骤 9：

  

  做好的艾粄在蒸笼上排列整齐，注意别粘在一块儿，不然出锅会严重影响卖相。开火开始蒸，大火蒸它60分钟左右，粄皮软了就能出锅。

• 步骤 10：

  

  艾粄是逢年过节，平常想吃的时候也都可以做的好东西，艾谐音爱，爱你，就喂你吃个艾粄，让你的胃都甜甜蜜蜜，俗话说得好：“想要抓住男人的心，先抓住他的胃。”寓意很好对吧？ 碧绿的粄皮也很漂亮，刚出锅时晶莹通透，软糯清香，搭配馅料一口咬下去，哇，嘎嘣脆，是我童年最美的好滋味！现在每次回家，老妈都喜欢约上伯母们一起包艾粄给我吃……