附骨鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  锅里倒菜籽油，油温烧至三四成热（90~ 120°）后，放人生姜、小葱．

• 步骤 2：

  

  炸至变色，捞出。

• 步骤 3：

  

  下入干辣椒和青红花椒，炸至辣椒变成深棕红色。

• 步骤 4：

  

  连辣椒带油一起倒人容器内，浸泡一晚。第二天过滤掉 辣椒，剩下的油就是辣油。

• 步骤 5：

  

  鸡翅斩成小块，可以选鸡翅中，或选整个鸡翅．

• 步骤 6：

  

  放入姜片、大葱（小葱）、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟。

• 步骤 7：

  

  锅里倒菜籽油，油温烧至四五成热（120 － 18 0°C) 倒人腌制完的鸡翅炸定形，炸至金黄色后捞出，不喜油炸可改成油煎。

• 步骤 8：

  

  锅里倒入少量辣油，下干辣椒、花椒炒香、炒酥后立刻倒出备用。

• 步骤 9：

  

  起锅烧菜籽油，下人姜片煸香，倒人炸好的鸡肉，小火煸出焦香味

• 步骤 10：

  

  将醪糟汁、糖色、酱油、胡椒粉、味精、香油、鸡汁，少许盐 混合均匀后，倒人锅中。

• 步骤 11：

  

  再倒入高汤，小火慢慢收汁。

• 步骤 12：

  

  待汤汁收干，鸡肉呈现棕红色时，把煳辣油炒好的干辣椒和花椒，小䓤倒人锅中翻炒均匀，即可起锅。

• 步骤 13：

  

  收汁过程中，注意锅内变化，不能烧煳。