葡萄干土司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好材料

• 步骤 2：

  

  除黄油外所有材料混合揉至可以拉出大片厚膜，放入软化黄油，揉至完全扩展状态

• 步骤 3：

  

  天气太热，建议用冰水，我用的普通冷水，揉完的面团温度28.3，稍微有点高

• 步骤 4：

  

  揉好的面团放入葡萄干，混合揉至均匀（葡萄干提前朗姆酒浸泡，或者直接用水泡软，厨房纸吸干水份）室温发酵

• 步骤 5：

  

  发酵至手指戳洞不回缩不塌陷即可

• 步骤 6：

  

  发酵好的面团排气，等分三份，滚圆醒发20分钟（我做的双倍量）

• 步骤 7：

  

  擀成椭圆形

• 步骤 8：

  

  进行三折

• 步骤 9：

  

  依次做好，盖保鲜膜醒发20分钟

• 步骤 10：

  

  再次擀长条

• 步骤 11：

  

  自上而下卷起2.5圈

• 步骤 12：

  

  依次卷好放入模具中

• 步骤 13：

  

  烤箱放碗热水，进行二次发酵，发酵至模具约八分满，表面刷层蛋液

• 步骤 14：

  

  用剪刀从中间剪一下

• 步骤 15：

  

  烤箱预热，设置温度150度10分钟

• 步骤 16：

  

  转135度25分钟

• 步骤 17：

  

  出炉趁热脱模

• 步骤 18：

  

  掰开看看，组织很细腻，撕着吃很过瘾哦

• 步骤 19：

  

  切片，好软，轻松卷起来