经典酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来做酥皮部分，准备食材

• 步骤 2：

  

  将食材分别倒在面板上，用切，压，搓的方法使之均匀混合在一起，形成面团，动态图可以去下厨房里我的详情页里去搜索冰糖雪梨8074，看详细步骤动态图，泡芙步骤比较多，也有些复杂，重点难点也比较多，稍微一不留神就会失败

• 步骤 3：

  

  将面团放在硅油纸上

• 步骤 4：

  

  上面再盖一层硅油纸，用擀面杖擀成厚1.5～2毫米的薄片，放入冰箱冷冻，切勿擀的太厚，否则会因为太厚太重而压塌泡芙壳

• 步骤 5：

  

  锅里放盐，黄油，牛奶，一定选择厚底不锈钢锅，切勿使用不粘锅，薄底的锅由于受热过快而导致后面加入面粉后，面粉容易糊，不选择不粘锅，是因为不粘锅很难在面粉糊化后，锅底形成薄膜

• 步骤 6：

  

  将高筋面粉和低筋面粉过筛，当牛奶煮滚后，快速倒入面粉，快速不停搅拌

• 步骤 7：

  

  直到锅底形成一层薄膜

• 步骤 8：

  

  将面团倒出，移到另外一个盆中晾凉，至温度50到60度，即可加入室温蛋液

• 步骤 9：

  

  少量多次加入蛋液，蛋液提前搅打均匀，每次蛋液都全部吸收进去后，再加入下一次蛋液，否则会出现油水分离

• 步骤 10：

  

  呈边缘光滑的倒三角，长度为4到5厘米，如果边缘很粗糙，说明面糊过干，需要再加入蛋液，如果面糊成片掉落，说明面糊过稀了是无法补救的，所以，在后面加入蛋液的时候，一定一点一点少量微调加进去，否则很容易加过量，致使面糊过稀

• 步骤 11：

  

  挤出自己喜欢的大小，取出冷冻好的酥皮，用圆形模具刻出比泡芙壳略微大的圆片，轻轻盖在酥皮上，我的酥皮模具直径为4厘米

• 步骤 12：

  

  烤盘中放入耐高温隔夜透气垫，入烤箱中下层170度15分钟膨胀定型，再转160度15分钟使之上色成熟，切记切记，烤制的过程中，切勿打开烤炉，否则泡芙会全部踏壳

• 步骤 13：

  

  出炉

• 步骤 14：

  

  成品

• 步骤 15：

  

  成品

• 步骤 16：

  

  成品

• 步骤 17：

  

  成品

• 步骤 18：

  

  成品

• 步骤 19：

  

  成品

• 步骤 20：

  

  成品

• 步骤 21：

  

  成品

• 步骤 22：

  

  成品