香葱花卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干酵母倒入温水中（一定要温，不要烫手，偏凉点也不要烫），静置5分钟左右（这样是为了让酵母更充分的融于水，加入面粉揉成面团更有利于发酵）。

• 步骤 2：

  

  将酵母水缓缓倒入面粉中。

• 步骤 3：

  

  用筷子不停地搅拌成絮状，留几克水出来，不要全倒完，面粉的吸水性不同，看最后软硬程度再做酌情添加水。

• 步骤 4：

  

  揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处，春夏天1个半小时到2个小时左右就可以发酵好。

• 步骤 5：

  

  面团发酵至两倍大，撕开里面的组织称密密麻麻的蜂窝孔状。

• 步骤 6：

  

  香葱切碎，里加点植物油，说是为了蒸出来的葱碎更绿，绿叶的蔬菜不管是炒，煮，蒸加盖时间一长颜色也都不会太好看，也就不纠结颜色了，味道当前最重要，哈哈。

• 步骤 7：

  

  取出发酵好的面团，案板上撒层面粉防粘，揉出里面的气体，揉至光滑。

• 步骤 8：

  

  用擀面杖擀成薄厚均匀的大面片，上面浇圈植物油，用对叠的方式把面皮都均匀地沾满油。

• 步骤 9：

  

  将盐和花椒面撒上，依次再将葱碎撒上，以一边卷起（要卷结实无大空隙里了）。

• 步骤 10：

  

  用刀切成大小尽量相等的圆段状。

• 步骤 11：

  

  拿两个上下叠加，依次都叠加起来，用筷子在叠加好的上方正中间按压到底。

• 步骤 12：

  

  用手捏住底部的两头向中间靠拢捏起，花卷就出现了。

• 步骤 13：

  

  依次做好花卷放置二次发酵20分钟左右（春天夏天，天冷的话时间再适当延长）。

• 步骤 14：

  

  冷水装锅上，把花卷依次放好，中间留有空隙。

• 步骤 15：

  

  水开后放中火15分钟左右即可（根据花卷的大小和多少，时间再做调整）。

• 步骤 16：

  

  成品图

• 步骤 17：

  

  竖图