私房牛肉面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所需食材：花椒，豆瓣酱，酒酿

• 步骤 2：

  

  葱切段。姜切片。蒜切块

• 步骤 3：

  

  焯水去除血沫

• 步骤 4：

  

  用冷水洗净

• 步骤 5：

  

  炒制卤料：热锅放一小块黄油

• 步骤 6：

  

  加入姜片、葱白 一勺的花椒、花雕酒、酒酿，大火充分炒香

• 步骤 7：

  

  再一勺郫县豆瓣酱、少许蒜头

• 步骤 8：

  

  倒入白开水

• 步骤 9：

  

  放入牛腱（水以刚刚没过牛腱为主） 大火烧开后 小火卤制4个小时

• 步骤 10：

  

  牛肉放凉切片

• 步骤 11：

  

  调制面条汤汁： 加入两勺卤汤、两勺醋、一勺酱油、少许盐

• 步骤 12：

  

  热锅开水，加入一勺盐、一勺油 放入面条，煮熟

• 步骤 13：

  

  把面条放入酱汁里， 放入牛肉片， 加入一勺香菜末、一勺辣椒油