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自制扬州酱菜收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 南京大萝卜1个
- 酱油12大匙
- 糖6大匙
- 盐1小匙
- 味精2大匙
- 水8大匙
自制扬州酱菜的做法步骤
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步骤 1：
将萝卜洗净，切成片，控干水分。
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步骤 2：
所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。
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步骤 3：
调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。当然,时间越久,越入味。
炎热的夏季，最舒心的就是喝粥了，而扬州酱菜无疑又是最佳的佐粥小菜。扬州酱菜距今已有上千年的历史，相传起源于汉代，发展于唐代，盛于清代，乾隆年间，即被列为宫廷御膳小菜。有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、嫩生姜、什锦菜、宫廷龙须等数十个规格品种。它的生产过程有腌、酱、切、缸四大工序，腌制过程采用"双腌法"或“卤泡法”的方法。咱家庭自制就采用简单的方法，材料也用容易买到的萝卜，虽然操作简单，但是口感毫不逊色，基本上达到了扬州酱菜的鲜、甜、脆、嫩四大特点。
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