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步骤 1:
准备好食材
步骤 2:
按照先液体后粉类的顺序,把食材放进厨师机桶里
步骤 3:
启动厨师机,先低速成团后,转高速摔打至完全扩展阶段。
步骤 4:
手套膜,面温不要超过26℃
步骤 5:
平均分成4个面团,放发酵盒里松弛15分钟
步骤 6:
取出面团,擀成牛舌状,翻面,自上而下卷起来,剩下的依次完成
步骤 7:
继续松弛15分钟
步骤 8:
面团擀开,长度35CM左右,自上而下卷起来,收口处放底下
步骤 9:
面团装入吐司盒,进行发酵35℃,湿度80%,大概发酵50-60分钟
步骤 10:
发酵至6分满,开始预热烤箱160℃10-15分钟
步骤 11:
盖上盖子,放入烤箱底层160℃烘烤43分钟
步骤 12:
时间结束,取出,台面上摔两下,脱模,侧放放凉!
步骤 13:
可以一层一层撕着吃的吐司!奶香十足!韧性拉丝!
记得预留液体,面粉吸水率不一样!
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