法式烤布蕾的做法步骤

• 步骤 1：

  

  锅中倒入淡奶油200克加入20克细砂糖，滴入3滴香草精。

• 步骤 2：

  

  中火加热，不用煮开，只需要加热至温度可以融化细砂糖即可，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  细砂糖全部融化后，放在一边晾凉，可以坐在一盆凉水中快速降温。

• 步骤 4：

  

  40克蛋黄打散，搅匀。

• 步骤 5：

  

  蛋黄液倒入冷却好的淡奶油里充分搅拌均匀。搅拌均匀后过一下筛，让其更细腻。

• 步骤 6：

  

  过筛后倒入耐高温的广口容器里，我用的是直径8cm，深5cm的布丁碗。能倒满两碗。

• 步骤 7：

  

  烤盘中倒入至少漫过容器1/5的热水，放入提前预热至160℃的烤箱中层，水浴法烤约40-45分钟。因为容器的大小，水浴的温度和烤箱情况有所不同，所以这个时间是可以根据个人情况调整的，怎么判断是否烤好了呢？将牙签插入可以干净的取出就是熟透了。

• 步骤 8：

  

  烤好后成品如图。如果没有喷枪做焦糖装饰，此时就可以吃了，放冰箱里冷藏后食用味道更好。

• 步骤 9：

  

  有喷枪的接下来开始做焦糖装饰，把黄砂糖和细砂糖1:1混合好的糖在表面上撒一层。

• 步骤 10：

  

  用喷枪把表面的糖烤成焦糖色。

• 步骤 11：

  

  再重复撒一层，再烤焦。混合好的砂糖是用不完的，别硬要都撒上去，那可太厚了。

• 步骤 12：

  

  最后成品如图。焦糖融化再凝固后会形成一层脆脆的糖衣层。吃时，上面焦糖层脆甜，下层布丁层柔滑。

• 步骤 13：

  

  喷枪在烘焙原材料店里一般都有卖的，保质期还挺长时间的，我2018年买的，保质期到2021年，价钱也不贵，给慕斯脱模，做法式蛋白霜都用的到。