黑钻吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鲜酵母用20克温水化开，静置10分钟备用。淡奶油、粉类、鸡蛋放入厨师机，盐、糖、酵母分开摆放

• 步骤 2：

  

  开一档搅拌均匀，转三档搅拌成团，转四档揉面

• 步骤 3：

  

  揉至完全扩展状态，可以拉出薄而不易破的手套膜，抻一下面团仍有很好的弹性

• 步骤 4：

  

  面团揉圆盖保鲜膜，开始一次发酵，温度26度湿度75%

• 步骤 5：

  

  发至两倍大，手指沾干粉在面团上插洞，洞口微微回缩就是好了

• 步骤 6：

  

  平均分成两份，滚圆松驰15分钟

• 步骤 7：

  

  取一个面团压扁擀成长方形，抹上一层巧克力酱

• 步骤 8：

  

  从上向下卷好，放入吐司盒中，开始二次发酵，温度35度湿度80%

• 步骤 9：

  

  开始准备蛋糕部分材料，将蛋白和蛋黄分开，称好。蛋黄盖保鲜膜，蛋白放入冰箱冷藏，将低粉和可可粉混合均匀过筛备用

• 步骤 10：

  

  面包发酵20分钟后开始制作蛋糕部分，色拉油和牛奶搅拌至完全乳化

• 步骤 11：

  

  一次性倒入筛好的粉类，划“Z”字搅拌均匀

• 步骤 12：

  

  蛋黄倒进去，搅拌均匀

• 步骤 13：

  

  搅拌好的蛋黄糊呈顺滑状

• 步骤 14：

  

  上下火190度预热烤箱，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡，小尖角状

• 步骤 15：

  

  取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用手抽翻拌均匀

• 步骤 16：

  

  倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀

• 步骤 17：

  

  用刮刀将边缘收干净

• 步骤 18：

  

  面包部分发酵至两倍大，用手整理一下，让面团处于吐司盒中间位置

• 步骤 19：

  

  .将拌好的面糊倒入吐司盒，震模一次，震去大气泡

• 步骤 20：

  

  放入烤箱下层，转180度开始烘烤，两个吐司之间要保持一定的距离，以免受热不均

• 步骤 21：

  

  15分钟后取出，快速用刀在中间划开，再马上放回去继续烤25分钟左右，具体时间要根据自己的烤箱温度和吐司盒进行调整

• 步骤 22：

  

  双重口感，好吃