软欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备基础食材：提子干60克提前洗净泡软，干果（核桃仁、腰果、榛子）混合40克，酵母3克，黄油18克，糖30克，盐3克，面包粉175克，全麦粉75克，水165克，提前准备好食材。

• 步骤 2：

  

  我用的是面包机和面和第一次发酵，先放水、再放入盐、面包粉、全麦粉、糖、酵母放在最上面，不要直接接触盐。没有面包机的手工和面也可以。

• 步骤 3：

  

  揉面至扩展阶段，面能拉出厚膜状，戳洞，呈锯齿状。

• 步骤 4：

  

  放入黄油，继续搅拌至均匀。

• 步骤 5：

  

  加入提子干，干果，用手稍微揉进去，再用面包机揉10分钟。

• 步骤 6：

  

  揉均匀后，开始进入第一次发酵，我是直接在面包机里面进行发酵的，发酵温度大概30多度左右。

• 步骤 7：

  

  发酵至2倍或2.5倍大。

• 步骤 8：

  

  这个时候，面板上和手上最好稍微涂一点橄榄油或者其他油，这款面包水份大，比较黏手。 把面分成四块或者两块，盖上保鲜膜，松弛10分钟。做几个面包就分成几块，这个量可以做四个是中等个头的面包。

• 步骤 9：

  

  松弛完之后，把面团揉成椭圆形，每边对角捏紧，然后左右对角捏在一起，上下的也往中间稍微捏下，全部捏紧后，翻过来收口朝下。

• 步骤 10：

  

  如图。

• 步骤 11：

  

  全部捏好后，放入烤箱40℃进行二次发酵。发酵至2倍大，取出。可以撒一点面，准备烘烤。这款不建议割包，因为水份比较大，发酵后，割包太复杂，会容易塌陷。 180℃预热，放入发酵好的面包，根据自家烤箱脾气，190℃烘烤20-25分钟，注意观察，上色后最好用锡纸盖上，以防上色过重。

• 步骤 12：

  

  这个方子，外皮像欧包稍微会有一点点硬，里面是软的，喜欢吃欧包的一定不要错过哦