全麦蔓越莓黑糖吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  酵母用温牛奶化开，加入面粉中揉成光滑的面团，放温暖的地方发酵2倍大后放冰箱冷藏发酵17小时。

• 步骤 2：

  

  中种面团剪成小块，和主面团中除黄油、蔓越莓干外的其他材料一起放入厨师机中（黑糖提前用牛奶化开）

• 步骤 3：

  

  揉至扩展阶段后加入软化的黄油。

• 步骤 4：

  

  继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。

• 步骤 5：

  

  加入稍微切碎的蔓越莓干，低速搅拌两分钟。

• 步骤 6：

  

  将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。

• 步骤 7：

  

  松弛发酵好的面团轻压排气，分成三等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 8：

  

  松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形，翻面，整理成长方形。

• 步骤 9：

  

  自上而下卷起，收口朝下，盖保鲜膜再次松弛15分钟。

• 步骤 10：

  

  再次松弛好的面团拍扁擀长，翻面后擀长到约30厘米，压薄底边。

• 步骤 11：

  

  自上而下卷起，收口朝下排入吐司盒。

• 步骤 12：

  

  发酵箱设置35度、湿度85%发酵至约九分满，表面刷一层牛奶，撒几片杏仁片装饰。

• 步骤 13：

  

  烤箱180度预热，下层烤35分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。出炉后转烤网上晾凉。

• 步骤 14：

  

  成品