肉松奶酪波兰种麻花吐司 香浓松软早餐面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先制作波兰种： 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵 发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时

• 步骤 2：

  

  拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了

• 步骤 3：

  

  我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了

• 步骤 4：

  

  奶油奶酪馅： 把奶油奶酪室温软化 加入牛奶 糖 奶粉 拌匀 密封备用 如果太热时就冷藏备用

• 步骤 5：

  

  下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入

• 步骤 6：

  

  放入波兰种 然后把液体和粉类加入 快速揉面15分钟

• 步骤 7：

  

  再加入黄油和盐 快速揉面10分钟

• 步骤 8：

  

  直到出手套膜

• 步骤 9：

  

  把面团揉匀 放入盆中盖保鲜膜第一次发酵 室温28度以下发酵 夏天快 冬天慢 不看时间看状态

• 步骤 10：

  

  发酵好的面团手指沾粉戳洞 不会回缩代表发酵完成 不要过度发酵 会影响第二次发酵

• 步骤 11：

  

  把面团整体取出 轻拍排气 分成两大坨 把面团滚圆 盖保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 12：

  

  把面团擀成长方形 涂抹上之前做好的奶油奶酪馅

• 步骤 13：

  

  撒上肉松 这个量自己按喜好添加即可

• 步骤 14：

  

  卷起来 封口捏紧 封口朝下 稍微按扁一点

• 步骤 15：

  

  切三刀 不要切断最顶部 切时放板子上 别把揉面垫切烂了

• 步骤 16：

  

  把切面朝上 一个搭一个编起来

• 步骤 17：

  

  不要太松也不要太紧

• 步骤 18：

  

  编好的麻花面包 两端收到下面去放入学厨黑金刚吐司盒

• 步骤 19：

  

  放入湿度75% 温度38度环境 进行二发 发酵到满模 发酵好的面包上筛一层薄薄的高粉 也可以表明刷一点蛋液

• 步骤 20：

  

  烤箱180度上下火预热 烤35分钟 第8分钟左右上色盖锡纸

• 步骤 21：

  

  出炉后震一下热气 立刻脱模具 侧躺放凉 凉透可以放入保鲜袋保存 保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温 也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃