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焦糖蛋糕卷收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 蛋糕卷
- 蛋黄 88克
- 砂糖 11克
- 蜂蜜 16克
- 蛋白 117克
- 砂糖 48克
- 金龙鱼低筋蛋糕粉 50克
- 黄油 12克
- 牛奶 28克
- 焦糖酱+焦糖奶油
- 砂糖 58克
- 盐 1克
- 淡奶油 180克
- 焦糖淋面
- 砂糖 80克
- 玉米糖浆 20克
- 盐 1克
- 吉利丁片 4克
- 淡奶油 160克
焦糖蛋糕卷的做法步骤
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步骤 1：
37度热水隔水打发蛋黄 砂糖 蜂蜜，打至发白备用
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步骤 2：
蛋白加砂糖打到10分发，取1/2蛋白到打发的蛋黄里，电动打蛋器高速打发混合，筛入金龙鱼糕点用低筋小麦粉，翻拌均匀后加入剩余的蛋白，翻拌均匀后备用
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步骤 3：
黄油 牛奶隔水融化，取一部分蛋糕糊与其翻拌均匀，再倒回蛋糕糊里翻拌均匀，倒入28*28铺油纸的烤盘里，风炉135度8分钟140度18分钟
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步骤 4：
制作焦糖酱 砂糖 盐小火加热至焦糖趁热加入牛奶，搅匀后过筛焦糖酱完成，冷藏备用
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步骤 5：
淡奶油+冷藏后的焦糖酱打发成焦糖奶油，抹在蛋糕片上，卷起包好冷藏备用
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步骤 6：
制作焦糖淋面 吉利丁片冷水泡软，玉米糖浆 砂糖 盐小火加热至焦糖，趁热倒入淡奶油搅匀，趁热加入泡软的吉利丁片，搅至融化过筛为焦糖淋面，冷藏备用
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步骤 7：
卷好的蛋糕卷放到网架上，网架下面放一个烤盘，把焦糖淋面倒到蛋糕卷上，冷藏15分钟左右，完成
