黑椒墨鱼肠面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作法式酵头

• 步骤 2：

  

  将面粉、干酵母、盐、水，搅匀即可，直接放入冰箱冷藏18~24小时。 制作好的酵头体积会膨胀到原体积三倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味，从冷藏室拿出即可直接使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适宜在3天内用完。

• 步骤 3：

  

  制作汤种

• 步骤 4：

  

  将面粉和砂糖放入搅拌缸内，加入烧开的热水（95℃左右），搅拌均匀，搅拌完成温度在65~68℃为宜，不需过度搅拌

• 步骤 5：

  

  晾凉后放入冷藏，隔夜效果更佳，一般7天内使用完为宜。

• 步骤 6：

  

  制作主面团

• 步骤 7：

  

  把除了盐和黄油之外的其他干性材料称量好放入搅面缸，加入鸡蛋、水，慢速搅拌均匀后快速搅拌到八成筋左右。

• 步骤 8：

  

  再加入盐和黄油搅拌到十成。

• 步骤 9：

  

  面团最终完成搅拌的温度在26℃左右为宜。

• 步骤 10：

  

  将面团放入冰箱4~7℃冷藏发酵16~18小时，因为每台冰箱制冷效果有差异，所以一般冷藏隔夜即可，面团发酵到原体积大概两倍左右。

• 步骤 11：

  

  将面团从冰箱取出后需在室温下回温1~2个小时，再分割成120克/个，滚圆松弛半小时左右。

• 步骤 12：

  

  墨鱼肠预处理

• 步骤 13：

  

  将墨鱼肠剪成花环状（不剪断）

• 步骤 14：

  

  将面团轻拍排气，包入芝士片和墨鱼肠。

• 步骤 15：

  

  放入醒发箱进行二次发酵约半小时左右即可。

• 步骤 16：

  

  刷全蛋液，用剪刀在面团顶部剪“十”字口，将剪口适当扒开，撒上适量黑胡椒粉。

• 步骤 17：

  

  入炉烘烤，带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳。

• 步骤 18：

  

  成品展示