原味蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  成品

• 步骤 2：

  

  蛋清蛋黄分开，放干净无水无油的盆中

• 步骤 3：

  

  牛奶，油搅打均匀，加入蛋黄

• 步骤 4：

  

  乳化至顺滑状态

• 步骤 5：

  

  预热烤箱170度

• 步骤 6：

  

  蛋清滴入柠檬汁

• 步骤 7：

  

  打至鱼眼发泡后加入白糖接着打发

• 步骤 8：

  

  分三次加入白糖，打至湿性发沟，大弯勾既可

• 步骤 9：

  

  取三分之一蛋白加入蛋黄糊中

• 步骤 10：

  

  用手动打蛋器或刮刀J字型或Z型搅拌均匀，注意方法壁免消泡

• 步骤 11：

  

  再取三分之二的蛋白加入蛋黄糊中，接着拌匀

• 步骤 12：

  

  将蛋黄部分倒入剩余三分之一蛋白中用J型搅拌法拌匀

• 步骤 13：

  

  将拌好的蛋黄倒入剩余三分之一蛋白中，以切拌法或J型手法搅拌均匀

• 步骤 14：

  

  倒入铺了油纸或油布的金盘中

• 步骤 15：

  

  轻震下模具震出面糊中的气泡

• 步骤 16：

  

  入烤箱155度30分钟

• 步骤 17：

  

  准备一张长一点的油纸

• 步骤 18：

  

  蛋糕出炉轻震下，提出蛋糕放凉网，撕开周边油纸，倒扣在油纸上，再反扣回来正面超上，盖上油纸以防开裂

• 步骤 19：

  

  湿凉的蛋糕切去两头，用擀面杖辅助卷成卷，放冰箱冷藏2个小时

• 步骤 20：

  

  取出切块

• 步骤 21：

  

  成品