山西拨烂子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  土豆去皮洗净切丝，不要切得太细，因为容易断，也可以用擦丝器擦成丝，切好的土豆丝不用水洗直接装大盆里，分次加入面粉

• 步骤 3：

  

  拌均匀，使面粉均匀地裹上每根土豆丝，让土豆丝变得干爽并且根根分明不粘连

• 步骤 4：

  

  拌上面粉的土豆丝移入铺好屉布的笼屉里，再将笼屉放上开水锅，大火蒸6分钟，土豆丝蒸熟。取下笼屉，用筷子将土豆丝拨散后平铺开散热，避免土豆丝粘连成团

• 步骤 5：

  

  利用等待的时间来处理配料，蒜去皮冲洗后切片，青红椒洗净去蒂去籽切成和土豆丝差不多粗细的丝

• 步骤 6：

  

  炒锅烧热加入2 汤匙食用油，放入蒜片爆香，再放入青红椒丝翻炒有点变软，爱吃辣的再加点干辣椒爆香

• 步骤 7：

  

  倒入之前预处理好的土豆丝翻炒，用锅铲铲起食材慢慢地抖落回锅里，这样可以将土豆丝全都抖散开而且不会碎，土豆丝都炒散后，加入盐、五香粉翻炒均匀

• 步骤 8：

  

  最后沿着锅边淋入1汤匙轻盐酱油，放入葱段，再次翻拌均匀便可出锅。

• 步骤 9：

  

  调味料可以根据自己的喜好添加，但尽量少用液体调料。比如想吃重味点的可加花椒粉、干辣椒粉等来调味，葱段也可以换成香菜，反正自己喜欢的味道就好。