炫彩蛋白糖-——童年的回忆的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材：蛋清35克、细砂糖（打发蛋白）10克、食盐1克、细砂糖65克（熬糖浆）、清水25克；

• 步骤 2：

  

  熬煮糖浆：将细砂糖65克和清水25克加入小奶锅中，放置电陶炉上，温度计插在小奶锅边缘；

• 步骤 3：

  

  开中小火，将细砂糖熬煮至沸腾状态，直到糖浆煮至105度时开始打发蛋清；

• 步骤 4：

  

  接着将1克食盐加入蛋清中，细砂糖分2次加入蛋清中，开动高速将蛋清打发至出泡，加入一半的细砂糖；

• 步骤 5：

  

  继续高速将蛋白霜打发至发白细腻的状态，加入剩余的细砂糖，开动中低速继续打发至硬性发泡状态，边缘的蛋白霜也要打发均匀；

• 步骤 6：

  

  糖浆熬煮到达118度，关火后离开火源，接着开动打蛋器最高速打发一下蛋白霜，将糖浆分6-7次倒入蛋白霜中，一边高速打发一边倒入糖浆；

• 步骤 7：

  

  全程高速打发蛋白霜，直到将蛋白霜打发至结实的状态，有清晰的纹路，表面有光泽，停下来推动打蛋头，明显感觉到阻力并且用打蛋头可以拉出坚挺的小尖勾，表示已经打发好蛋白霜；

• 步骤 8：

  

  变化嘴放入裱花袋中，用牙签随意抹上点食用色素；

• 步骤 9：

  

  将蛋白霜装入裱花袋中，使用不同的裱花嘴挤出不同的造型，看个人喜好而定；

• 步骤 10：

  

  长帝CRWF42NE烤箱上下火90度预热10分钟；

• 步骤 11：

  

  在垫上油纸的烤盘上，垂直挤上蛋白霜；

• 步骤 12：

  

  放入预热好90度烤箱中层，烘烤约80—100分钟（不同的蛋白糖的大小不一样，根据实际情况调整烘烤的时间。）；

• 步骤 13：

  

  烘烤至蛋白糖能轻松取下，如果粘连说明没烤透继续烘烤，晾凉之后放入密封罐中储存哦！

• 步骤 14：

  

  成品图

• 步骤 15：

  

  成品图竖图