酸奶慕斯甜蜜蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  3个室温鸡蛋和8克蜂蜜（或用等量的水饴）加入120克细砂糖，用手抽打蛋器打至细砂糖融化

• 步骤 2：

  

  蛋盆坐入热水，一边搅拌，一边用手试温度，40度左右就可以离开热水 是温温的手感，打蛋器高速打发，直到提起蛋头，蛋液滴落不消失 大概3分钟，最后低速打发2分钟

• 步骤 3：

  

  黄油和牛奶隔水融化

• 步骤 4：

  

  筛入135克低粉

• 步骤 5：

  

  刮刀按白箭头方向经过，然后翻起。左手按红箭头方向，把蛋盆逆时针移动半圈。再重复步骤1和2直到看不见干粉

• 步骤 6：

  

  刮刀在蛋糕糊上平放，将牛奶黄油倒在刮刀上，流入蛋糕糊

• 步骤 7：

  

  用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次，就是步骤5的翻拌手法，最后的蛋糕糊是有光泽，落下的是顺滑状态，把蛋糕糊倒入铺了油纸的6寸圆模里，震掉大气泡

• 步骤 8：

  

  放入预热好的烤箱里，中下层，上下火160度，40分钟

• 步骤 9：

  

  因为有油纸，可以直接脱模晾凉

• 步骤 10：

  

  晾凉后把蛋糕分成4-5片，只需要其中两片，比较薄的

• 步骤 11：

  

  饼干放料理机打碎或装入密封袋，用擀面杖压碎，黄油隔水溶化,黄油和饼干碎混合

• 步骤 12：

  

  7寸圆模模具下垫油纸，饼干用勺子压紧使饼干平整，入冰箱冷藏

• 步骤 13：

  

  准备做慕斯，吉利丁片剪小，泡在冰水里，在冰箱冷藏15分钟以上，图片是已泡发好的

• 步骤 14：

  

  沥干水,吉利丁片隔水融化

• 步骤 15：

  

  稀酸奶里加入柠檬汁和融化的慕斯液，拌匀，我用的是蓝莓酸奶，可以用原味的。

• 步骤 16：

  

  淡奶油加45克细砂糖，打发到有纹路，但能流动的状态。

• 步骤 17：

  

  把拌了吉利丁的酸奶倒入淡奶油里

• 步骤 18：

  

  拌匀成慕斯糊，想更细腻可以过筛一遍。

• 步骤 19：

  

  慕斯糊倒入压了饼干底的圆模里，再放入一片6寸的海绵蛋糕，蛋糕稍稍往慕斯糊压一下，使蛋糕和慕斯糊更贴合，入冰箱冷冻10-15分钟左右。圆模取出，再倒入一层慕斯糊，再放入一片蛋糕片，入冰箱冷藏10-15分钟

• 步骤 20：

  

  把剩下的慕斯糊倒满模，然后入冰箱冷藏4小时左右

• 步骤 21：

  

  制作粉色装饰奶油霜，准备两个蛋黄，打蛋器打发至蛋黄变浅黄色

• 步骤 22：

  

  50克砂糖和16克水小火加热至116度

• 步骤 23：

  

  糖浆加入蛋黄里继续打发至蛋盆冷却

• 步骤 24：

  

  加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松

• 步骤 25：

  

  取一些红肉火龙果在筛网上，用勺子压烂果肉

• 步骤 26：

  

  滤出火龙果汁，倒入26步的奶油霜里，用打蛋器打至汁和奶油霜完全混合，装入裱花袋里

• 步骤 27：

  

  慕斯凝固后取出，用热毛巾敷圆模四周，然后如图脱模

• 步骤 28：

  

  装了粉色奶油霜的裱花袋袋口，剪一个小口，在蛋糕上挤出条状，然后用金银糖珠装饰

• 步骤 29：

  

  成品

• 步骤 30：

  

  成品