肠仔包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把清水和蜂蜜倒入厨师机搅拌缸。

• 步骤 2：

  

  倒入除黄油外的全部干性材料（黄油要提前室温软化）。

• 步骤 3：

  

  启动厨师机一档慢速搅拌至无干粉，再开三档和面。

• 步骤 4：

  

  和至扩展阶段，面团开始起筋，拉起有韧性。

• 步骤 5：

  

  倒入软化好的黄油。

• 步骤 6：

  

  用刮刀把黄油包入面团。

• 步骤 7：

  

  继续开动厨师机和面。

• 步骤 8：

  

  由于面团湿度较大，缸底会有些面团粘着，需要停下2-3次用刮刀翻拌一下再搅拌。

• 步骤 9：

  

  直到出现手套膜。

• 步骤 10：

  

  把面团揉圆，放入容器，盖好保鲜膜，进行第一次发酵。发酵温度28度，50-60分钟。

• 步骤 11：

  

  发至2-2.5倍大，中间戳个洞不收缩不坍塌。

• 步骤 12：

  

  发好的面团分切成60克一个的小面团，揉圆，室温静置松弛20-30分钟。

• 步骤 13：

  

  松弛面团的时候把火腿肠剥好，对半切开。

• 步骤 14：

  

  取一个松弛好的小面团，用手轻拍按压排气。

• 步骤 15：

  

  用擀面杖擀成长椭圆形。

• 步骤 16：

  

  从侧边卷起成长条，搓匀。

• 步骤 17：

  

  取一根火腿肠，放在长条面团的一端。

• 步骤 18：

  

  把火腿肠顺着长条面团旋转缠绕。

• 步骤 19：

  

  最后收紧尾部，造型完毕。

• 步骤 20：

  

  把面包胚分散摆放在烤盘里，保持适当间隔。

• 步骤 21：

  

  进行最后发酵，温度35度，时间50分钟。

• 步骤 22：

  

  烤箱预热180度。发酵好的面包胚表面刷一层全蛋液。

• 步骤 23：

  

  入烤箱，180度，烘烤18-20分钟。

• 步骤 24：

  

  烤好立即出炉，上色很漂亮。

• 步骤 25：

  

  面包内部组织超级松软。

• 步骤 26：

  

  再来一张成品图。