米粉全麦面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  精准称量食材，全部做好准备，才不会手忙脚乱。

• 步骤 2：

  

  酵母4克，多一点儿也无大碍。

• 步骤 3：

  

  用厨师机省去不少力气。

• 步骤 4：

  

  先慢速把食材混合好，约2分钟；然后高速搅打，我用了8分钟。非常光滑细腻。

• 步骤 5：

  

  停下来，扯一小块面团，可拉成膜，破裂后洞口有少许锯齿状，可视为七分状态。

• 步骤 6：

  

  加入20克软化的无盐黄油，低速搅拌2分钟，黄油完全混合在面团中，面团变稀软。然后转为中速搅打3分钟。

• 步骤 7：

  

  面团再次成光滑面团。取一小块面团轻轻拉开，面膜极薄可看到手纹。破裂洞口基本无锯齿，很光滑。这就是传说中的＂手套膜＂。

• 步骤 8：

  

  面团温度约26度左右，这个指标蛮关键，如果在夏天，搅拌桶外围要裹冰袋，液体食材要放冰箱冷藏二至三个小时。

• 步骤 9：

  

  第一次发酵，盖保鲜膜，发酵1个小时，面团发酵充分后约两倍大，手指粘干面粉在上面戳一个洞，洞口不回缩，面团不塌陷。这一步很重要。（温度28度，湿度75度，也可盖保鲜膜在室内温暖处发酵。

• 步骤 10：

  

  分割八块，滚圆后松驰20分钟（这个环节也蛮关键，充分松驰，后面整形时回缩就不太大了。

• 步骤 11：

  

  将小面团擀成长方形状，然后翻个面儿，两手同时从上往下卷，卷紧实一些。

• 步骤 12：

  

  收口后，收口的边卷在下边。

• 步骤 13：

  

  放在垫油纸的烤盘上

• 步骤 14：

  

  将卷好的面包坯放在醒发箱里发酵成1.5倍大，温度35度，湿度80度，时间30分钟。没有醒发箱，放在烤箱里也行，但记得烤箱底层放一碗温水。

• 步骤 15：

  

  发酵好的面包坯，用手轻轻按压后慢慢回弹就好了，在上面洒一层干面粉。

• 步骤 16：

  

  用干净的刀片划上小口子，深度3公分，切记动作要干脆，注意安全。

• 步骤 17：

  

  放入提前预热好的烤箱中（预热时间十分钟吧），上下火190度，烤盘放在偏下一层。我烤制时间用了15分钟。

• 步骤 18：

  

  放凉后，麦香稻香扑面而来，满满的田园气息。