象形点心•山竹馒头（综合“茶米”“两两世界”方法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  本次用黑米粉。 厨友们也可以自磨黑米粉。

• 步骤 2：

  

  量小，所以取一点酵母与水混合，再入黑米粉白面粉，少许揉面成团入冰箱待用。 因为使用前要揉面，此步骤不需要揉到十分光滑。

• 步骤 3：

  

  瓤白面团：也是少许酵母➕水，入面粉，揉面片刻分团，大小1.5厘米长，0.8厘米宽小条后，将五个一组捏在一起成瓤形。

• 步骤 4：

  

  每个15克，一锅12-15个，蒸6-7分钟即可。

• 步骤 5：

  

  实验：抹了油会撑开，所以配方里不放油了。

• 步骤 6：

  

  出炉切面卖相。

• 步骤 7：

  

  实心是黑米，特别香，真正好看好吃。

• 步骤 8：

  

  另一种做法： 内皮红色，外壳深紫，瓤一瓜一瓜清晰可见。

• 步骤 9：

  

  避免瓤在蒸后开花，在蒸之前捏紧瓤

• 步骤 10：

  

  固定叶子，用牙签边缘插紧

• 步骤 11：

  

  改良皮配方后的成品： 红曲粉掺入白面粉做皮的内部，黑米粉➕面粉是外壳。

• 步骤 12：

  

  蒸完的瓤松软，表示光洁