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南瓜麻薯软欧收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面团
- 高筋面粉 440克
- 盐 5克
- 耐高糖酵母 8克
- 炼奶 30克
- 砂糖 30克
- 牛奶 280毫升
- 黄油 60克
- 奶油南瓜馅
- 熟板栗南瓜 400克
- 黄油 40克
- 砂糖 25克
- 淡奶油 40克
- 麻薯
- 糯米粉 250克
- 玉米淀粉 32克
- 炼奶 50克
- 砂糖 50克
- 水 325克
- 黄油 42克
- 装饰
- 水 适量
- 高筋面粉 适量
南瓜麻薯软欧的做法步骤
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步骤 1：
除黄油外所有原料揉成团，面温控制在26度以下，加入黄油揉成手套膜，面温控制在26度以下，进行一发
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步骤 2：
制作奶油南瓜馅，如图操作放凉备用
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步骤 3：
制作麻薯：所有原料混合上锅蒸熟，这期间不时搅拌下让黄油充分混合，蒸熟后趁热揉成团（这个时候特别烫(ಥ_ಥ)），分80g1个团子，把团子扯长，均匀铺上南瓜馅（60g1个），卷好备用
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步骤 4：
面团分8个，如图操作
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步骤 5：
进行2发，温度30度湿度78度。发酵好后表面刷水筛高筋面粉，风炉180度16-20分钟，出炉放凉
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步骤 6：
好吃的呦
