奶油蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先制作蛋黄糊：蛋白和蛋黄分离，把蛋白放到无水无油的容器中，放冰箱冷藏备用。牛奶，玉米油充分搅拌乳化，筛入低筋面粉拌至看不干粉，加入蛋黄Z字法拌匀备用

• 步骤 2：

  

  取出蛋白，滴入柠檬汁，没有柠檬汁的可以用白醋代替，打发至鱼泡眼分三次加入白砂糖，提起打蛋器蛋白呈直立尖角时转低速收下气泡

• 步骤 3：

  

  打发好的蛋白霜用翻拌的手法分2-3次和蛋黄糊翻拌均匀，动作要轻快，避免消泡，影响成品

• 步骤 4：

  

  翻拌好的面糊从高处倒入6寸戚风模具中，震下气泡

• 步骤 5：

  

  烤箱上下火150度提前预热好，烘烤时间为35分钟，如果想要戚风不开裂，可以用低温烘烤，再转高温烘烤上色

• 步骤 6：

  

  当蛋糕升高再降落时就是烘烤熟透了

• 步骤 7：

  

  烘烤结束的蛋糕胚震下模具，倒扣在晾网上，也可以像我这样用3根筷子插在晾网上，这样蛋糕表面不会粘在晾网上，清洗也方便

• 步骤 8：

  

  凉透的蛋糕胚切割成3片

• 步骤 9：

  

  淡奶油加白砂糖打发至可以裱花状态就可以停止了

• 步骤 10：

  

  小台农蛋糕去掉外皮，切成小丁

• 步骤 11：

  

  取一片蛋糕胚，抹上一层奶油，铺上芒果丁，再抹上奶油，如此重复

• 步骤 12：

  

  表面再抹上奶油，上面再挤点奶油和放点芒果丁装饰下就完成了