抹茶酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将酥皮所有材料放一碗里，手带手套，用手将材料混合均匀

• 步骤 2：

  

  成团后，整形成圆柱体，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏

• 步骤 3：

  

  制作卡仕达酱，牛奶里加糖加热，糖融化后关火。蛋黄、砂糖、低粉、玉米淀粉拌匀

• 步骤 4：

  

  牛奶慢慢倒入步骤3里，边搅拌边加入，然后过筛入奶锅里

• 步骤 5：

  

  中小火加热，不停用蛋抽搅拌，当面糊快结块时离火，用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒，再回火上继续搅拌至酱沸腾后熄火，加入黄油，用蛋抽搅拌至黄油融化、被吸收

• 步骤 6：

  

  倒在碗里，用保鲜膜直接覆盖在酱上，不留空气，放入冰箱冷藏

• 步骤 7：

  

  做泡芙，牛奶、黄油、水、牛奶、糖放锅里，中小火将它煮沸

• 步骤 8：

  

  筛入低粉搅拌均匀，像米糊

• 步骤 9：

  

  然后小火用刮刀碾压面糊，直至水分有些蒸发，面糊成团不易散开

• 步骤 10：

  

  做好锅底会有一层薄膜，如果用不粘锅就没有这层膜，熟练者可用不粘锅，好清洗

• 步骤 11：

  

  面团用电动打蛋器低速搅打，帮助降温，不那么烫后分次加入全蛋液，前几次可稍放多些，每次面糊吸收完蛋液再加入下一次，后来的蛋液要少量加，否则容易过量

• 步骤 12：

  

  直到刮刀提起面糊会自己流下，并在刮刀上形成一个倒三角形，并且它的边缘是光滑不呈锯齿边，这个状态就不要再加蛋液了

• 步骤 13：

  

  装入裱花袋，煎个口。烤箱预热210度

• 步骤 14：

  

  在烤盘里挤出面糊，注意留出间隙

• 步骤 15：

  

  酥皮切成0.5mm厚，放在泡芙上，入烤箱中下层15分钟，降温到180度再烤15分钟

• 步骤 16：

  

  出炉晾凉

• 步骤 17：

  

  淡奶油打至8成发，放入抹茶仕达酱。用打蛋器搅打均匀顺滑，装入装了花嘴的裱花袋里

• 步骤 18：

  

  泡芙晾凉后在泡芙底部挤入酱就可以