玫瑰黄油曲奇的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好各种食材，黄油在室温下软化。我用的是金龙鱼糕点用小麦粉，粉质细腻无结块，无杂质，可以免筛直接使用。如果使用其他低筋面粉，则最好过筛后使用。

• 步骤 2：

  

  将细砂糖倒入牛奶中，放入微波炉，小火加热30秒左右，细砂糖完全溶解后晾凉到室温。

• 步骤 3：

  

  用电动打蛋器将无盐黄油打发至颜色变浅，体积膨胀。小提示：黄油要软化到位，并且打发到位，做好的曲奇才会口感酥松。

• 步骤 4：

  

  将步骤2的溶液分两次倒入打发的黄油中，搅拌到完全融合的状态。

• 步骤 5：

  

  筛入低筋粉拌匀到无干粉状态。同时预热烤箱，上下火同时加热170度10分钟。小提示：不要过度搅拌，以免低筋粉生筋，影响曲奇的蓬松度。

• 步骤 6：

  

  加入2滴食用色素，拌匀后装入剪口裱花袋中，安装好104花嘴。 小提示：也可以用色粉或果蔬粉替换部分低粉用量来调色。裱花袋我用的是学厨裱花袋，因为曲奇面糊有一定硬度，所以要选厚一些，不容易破的塑料裱花袋，或者帆布材质的裱花袋。

• 步骤 7：

  

  用少许曲奇面糊将裱花纸粘在裱花钉上，在中间位置基础如图的锥形打底。锥形的高度决定花心的高度，不必太高，否则曲奇内芯不容易熟透，而花瓣太容易上色。

• 步骤 8：

  

  先挤出第一层互相环绕的三片花瓣。

• 步骤 9：

  

  在第一层花瓣交接的位置，基础第二层五片花瓣，第三层七片花瓣。小提示：花瓣尽量朝12点钟直立的方向挤，这样烤的时候不容易塌。另外手速要快，不要让手温把曲奇面糊融化了，那样烤出来的曲奇很容易出油变形。

• 步骤 10：

  

  将裱好的曲奇花朵用裱花剪移动到烤盘上。

• 步骤 11：

  

  放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤18分钟左右。不同烤箱实际炉温不同，要根据情况酌情增减时间和温度。

• 步骤 12：

  

  将烤好的曲奇花朵取出晾凉即可食用。也可以密封室温下保存一周左右。

• 步骤 13：

  

  成品图

• 步骤 14：

  

  成品图