香辣茄子煲的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先准备好主要食材，茄子切宽条，宽一些没关系，千万别切太窄了，因为烹饪的过程中会缩水，切太窄炒的时候就缩的只剩皮了；肉馅提前准备好，带点肥好吃；姜切片，蒜拍碎，小米椒切小圈。我这个图上看着特多是2倍量，2倍量适合3个人吃。250克的茄子量大概是一根长条紫茄子。

• 步骤 2：

  

  锅中放入足够漫过茄子条的油量。

• 步骤 3：

  

  油烧热，放入茄子条炸熟后捞出控油。

• 步骤 4：

  

  炸好茄子后不用换锅，锅中留少许的底油，烧热后倒入肉馅炒熟。

• 步骤 5：

  

  倒入生抽，小米椒，干葱炒匀炒香。

• 步骤 6：

  

  倒入茄条，姜片，蒜末，小半碗清水炒匀，再放入豆瓣酱和甜辣酱，辣椒油翻炒均匀。

• 步骤 7：

  

  最后加入椒盐粉，糖，鸡精，老抽和水淀粉炒匀，炒匀后可以尝一下咸淡再选择要不要加盐。

• 步骤 8：

  

  炒好后倒入砂锅中小火焖煮5分钟让其更入味，上桌前撒上少许葱花点缀一下。